O prato de culto do carpaccio (Carpaccio, ital.) Foi inventado e preparado por Giuseppe Cipriani en 1950. O nome é elixido en honor de Vittore Carpaccio, un pintor renacentista italiano.
O carpaccio tradicional é unha rodaxe en rodajas fina de carne moza cru prima aderezada con aceite de oliva, vinagre de froitas e / ou zume de limón (a receita orixinal de Cipriani contén outros ingredientes). Tradicionalmente, o carpaccio de carne serve como un lanche frío con queixo parmesano, rucola, albahaca, tomate e viño de mesa.
Na actualidade, o término "carpaccio" úsase en relación a case calquera prato de produtos moi finamente cortados e con máis frecuencia térmicamente non procesados. A carne previa ou o peixe para a comodidade da rebanada colócase por un tempo no compartimento do frigorífico e ás veces se queima.
O carpaccio moi saboroso obtense do salmón, é dicir, case calquera peixe salmónido. Os salmónidos teñen un sabor marabilloso e conteñen moitas substancias, útiles e ata necesarias para o corpo humano.
Carpaccio de salmón - receita
Ingredientes:
- filete de salmón, cultivado artificialmente (isto é importante) - uns 300 g;
- Queixo parmesano (ou outro queixo duro) - 100-120 g;
- tomates vermellos maduros - 2 pezas. o tamaño medio;
- para a marinada:
- vinagre, uva natural - 2-3 culleres de té.
- aceite de oliva Virxe Extra - 1-3 r. culleres;
- zume de limón (ou limón) - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- pementa vermella fresca - 1 pc;
- greens (arugula, albahaca, cilantro);
- sal.
Preparación
Por suposto, usamos só produtos frescos. Os peixes deben necesariamente pasar control veterinario.
A preparación do carpaccio de salmón non require habilidades e tempo especiais. Primeiro preparamos o peixe. Envolvemos un anaco de filete en papel de aluminio ou comida e axitarémolo ao congelador durante unha hora ou dúas; despois de que o peixe sexa conveniente cortar, ademais, o efecto das baixas temperaturas é, de algunha maneira, unha desinfección adicional.
Preparamos a marinada. Mestura aceite de oliva, vinagre e zume de limón. A metade dunha pimienta picante emprégase con sal. Engádese ao marinado - déixeo axustado durante 10 minutos. A continuación, colócase a través dun colador e lubrique o fondo de dous pratos planos (cálculo de produtos por 2 porcións) cun pincel de silicona.
Cun coitelo afiado, cortámoslle os peixes en tolos delgados, na medida do posible e ben presentados nunha soa capa. Os tomates corremos as rodajas e espallámolas do lado. Desde arriba, marinosa de peixes xenerosamente manchada. Cortemos o queixo o máis delgado posible, preferentemente cun coitelo cunha lámina ondulada. Distribuímos os pratos de queixo sobre o peixe e decorámolo con verdes. Antes de servir, deixe o carpaccio de salmón por 15-20 minutos, para que os peixes poidan comer con éxito.
Un delicioso prato é perfecto para unha noite romántica.
O carpaccio de salmón pode servir case calquera viño, xenxibre, vodka, cervexa.
Podes preparar un rolo de salmón para carpaccio. O carpaccio, cortado a partir de filetes enrollado, vese ben. Nesta versión, cortar un anaco de filete bastante grande pero non moi groso, cobre-lo (a ambos os dous lados) cunha adobada con herbas picadas de eneldo e cilantro, envolto con rolos. Entón, entra na película e colócaa no conxelador e, na etapa final, cortamos e preparamos as espirais, unha vez máis asadas con adobo, engadimos queixo, tomate e verdes. Como cociñar o carpaccio de salmón salvaxe capturado nos encoros de auga doce? Para preparar o carpaccio a partir de peixes de salmón salvaxe, primeiro debe asegurarse: remojo, sal, marinar ou fumar.
O salmón desnatado que pesa ata 2 kg é salgado en seco por 9-13 días ou nunha salmoira fría fría durante 6-13 días e en salmoira quente durante 5-9 días. Peza grande de filete con pel - por 5-9 días. A cantidade de sal debe ser do 20% do peso do peixe. Antes do salgadura, o peixe debe estar ben conxelado. Nunha neveira moderna, a temperatura no conxelador é de aproximadamente -18 graos. A esta temperatura, os peixes que pesan ata 2 kg son suficientes para ter uns 2 días.
Para protexerse tanto como sexa posible, sempre inclúa os ingredientes de vinagre de marinado, allo e pementa vermella quente.