Un prato de Stroganoffs de carne é un dos pratos de carne máis fáciles de preparar e de baixo custo. Unha cervexa inventada nun estilo Stroganov no século XIX, o cociñeiro Conde Stroganov, que tiña que cociñar unha pequena cantidade de carne de tal xeito que alimentase a un gran número de comedores. Fritir por cada bisté que o cocinero non puidese, así que cortou os bifes de carne e, ao bater a carne, cada porción disolveuse en tiras finas. Estas tiras de carne fritas con moitas cebolas e cheas de crema agria. Resultou un prato satisfactorio, no que se levou unha pequena cantidade de produtos por cada servizo.
A carne de vaca Stroganoff é fácil
A partir do nome do prato é evidente que a carne stroganoff prepárase a partir de tenreira ou carne. ¿Como cociñar a carne Stroganoff? De feito, este é un prato sinxelo, cuxa preparación é bastante manexable e non ten a experiencia de cociñar a carne. O máis importante é escoller a carne adecuada. Debe ser un lombo fresco, o bordo do filete sen veas e graxa. Se as pequenas veas da carne aínda están presentes, corte coidadosamente cun coitelo fino moi afiado. A continuación, corte o filete en rodajas finas, non máis que un centímetro e medio de espesor. Algúns creen que a carne necesita conxelarse de antemán para ser máis fácil de cortar, pero a carne conxelada perderá a maioría dos nutrientes, polo que só ten que moer o coitelo correctamente e funcionará.
Preparando o stroganoff de carne
As rodajas finas de carne deberían sacarse cun martelo, pero non demasiado duro, xa que a carne se cociña rapidamente e, se se desalentara severamente, perderá a súa alegría. Corte as rebanadas de carne cortadas a través das fibras a moi pouco tempo, pero non a tiras curtas, sal e pementa. Cebola (por 1 kg de carne, 0,5 kg de cebola), pelada e cortada con plumas. En aceite vexetal, salve as cebolas á claridade e engade a carne. Prepárese a carne de vaca a partir da ternera a lume forte por non máis de 10 minutos e mestura a carne intensamente para que a carne non se queima. Engadir a fariña. Para que non forme un bulto, despeje un pouco e frote inmediatamente con salsa de carne. Tradicionalmente, este prato prepárase con crema de leite, pero é posible cociñar o stroganoff con crema ou tomate. A crema agria tamén se debe engadir un pouco e mesturarse inmediatamente, para facer unha salsa de uniformidade uniforme. Tras a adición de crema de leite, o estrogano de carne de tenreira prepárase por 2-3 minutos máis, logo servido con verduras, ensaladas ou patacas.
Engadir cogomelos
Moi sabroso, é posible preparar stroganoff de carne con chanterelles para a mesma receita. As cogomelos enxágüen, pelan e rebanan en rodajas longas. Fríea en aceite vexetal. Normalmente ao fritir os cogomelos producen moita cantidade de líquido, debe evaporarse e esperar ata que os chanterelles comecen a blanquear lixeiramente. Prepare a carne como se describe arriba. Na segunda cacerola, salve a cebola e cociña a carne, mexendo a lume durante 7 minutos, despois agregue os champiñóns, mézcleche e deixe durante 2 minutos debaixo da tapa, para que a carne e os cogomelos "fagan amigos". Engade a fariña e a crema agria, sal e pementa. Stroganoff de carne de res fino con chanterelles espolvoreo con perejil.
Beef Stroganoff como forma de cociñar
Hoxe en día inventáronse moitas variacións deste prato. En vez de carne, utilice carne de porco e polo. Por suposto, o significado do nome do prato é distorsionado, con todo, o estrogano de carne de porco con cogomelos ou gallo breef-strogan non cede ao tradicional Beef Stroganoff. A receita será idéntica en todo, agás algunhas sutilezas. Non se debe bater a carne de polo senón cortar os filetes en tiras finas. Preparar o stroganoff de carne de polo uns 5 minutos (antes da adición de crema de leite), e é mellor cociñar con crema. Na carne stroganov do porco con cogomelos é mellor usar champiñones, e necesita ser cocido durante uns 10 minutos.