O arenque é un dos peixes máis comúns nos mares do norte, polo que non é sorprendente que moitos pobos formasen parte integrante do menú dende tempos antigos. Como as poboacións de peixes rápidamente estragaron, o arenque fresco comezou a encurtar. Co tempo, os métodos de decapado ea composición das salmueras cambiaron e melloraron. A continuación, comentaremos as opcións máis interesantes para saber como saborear o arenque salgado na casa.
Como salar arenque na casa?
A pesar do feito de que o peixe salgador era considerado só un método de conservación, agora o arenque salgado na nosa rexión adoita servir como merienda fría e, polo tanto, o adobo con mesturas secas para a salazón conteñen na súa composición non só sal, senón tamén unha variedade de aromas diferentes engadidos. Un exemplo vivo é a forma clásica rusa de escorregar arenque con loureiro e cebola na composición.
Ingredientes:
- arenque - 3 carcasas;
- sal - 10 g;
- pizca de azucre;
- follas de laurel - 3 pezas;
- aceite vexetal - 15 ml;
- zume de limón ¼;
- cebolas vermellas - 1 pc.
Preparación
Antes de saborear o arenque salgado, os peixes deben ser esmagados e enxaguados completamente. No marco desta receita, saltaremos toda a carcasa, pero digamos a opción de cortar peixes en filetes e pequenos anacos. Esta última opción é especialmente útil se estás limitado no tempo.
Rompe as follas de laurel e mézclelas con sal e unha pitada de azucre. Fregar o peixe coa mestura obtida, distribuíndoa non só desde o exterior, senón tamén no abdome. Sobre espremer o zume de limón e verter todo con aceite vexetal. Deixar a carcasa na neveira por 2 días, cuberta con película alimentaria, de xeito que a superficie non sexa golpeada polo clima. Unha vez ao día, xire os peixes ao outro lado. Antes de servir, divide o peixe en anacos de igual tamaño e serve con cebola picada.
¿Como salar arenque enteiramente en salmoira na casa?
Ingredientes:
- auga 210 ml;
- viño (branco, seco) - 210 ml;
- vinagre de viño - 25 ml;
- azucre - 10 g;
- follas de laurel - 4 pezas;
- Peppercorns - 20 pezas;
- cebola - 65 g;
- Sementes de mostaza - 1 cucharadita;
- arenque - 2 pezas.
Preparación
Combina todos os ingredientes da lista de ingredientes xuntos, nunha pota. Poña a salmoira a ebulición. Entón pode ir de dous xeitos. Na primeira variante máis extravagante, o peixe pódese poñer en salmoira quente, ferver durante 12-14 minutos e despois deixe arrefriar completamente na mesma salmoira. Así, as carcasas adoitan ser saladas nos Países Baixos. No segundo, de forma moito máis habitual, a adobada arrefriarase a un cálido e só despois de que se derramen con peixe. No método frío, a carcasa debe estar na marinada durante uns 2 días.
¿Como salgar arenque con anacos de forma rápida e deliciosa?
O xeito máis doado de decapitar e marinar rapidamente o peixe é usar unha salmoira concentrada e o corte correcto da propia carcasa. Mediante un corte axeitado referímonos a eviscerar os peixes, extraendo a cima e cortando o filete en pequenos anacos.
Ingredientes:
- auga 270 ml;
- sal - ¼ de século;
- vinagre - 465 ml;
- azucre - 25 g;
- Sementes de mostaza - 1 cucharadita;
- chícharos de pementa - 12 pezas;
- follas de laurel - 3 pezas;
- cravo - 3 xemas;
- limón - 1 peza;
- cebola - 85 g;
- arenque - 540 g.
Preparación
Despeje a auga na cacerolita e espolvorea sal e azucre, engade o vinagre. Neste pódese parar - a mestura básica para decapitar e decapitar que xa ten, pero pode ir máis aló, engadindo todas as herbas aromáticas e especias. Despois de que a mostaza, a pimienta, o laurel e as dentes se viertan, a adobada ponse ao lume e fálase. Despois do arrefriamento, as anacos de arenque divididos son vertidos con adobo e deixados por 3 horas. Despois do tempo o peixe pode ser tomado e servido con rodajas de limón e aneis de cebola.