A saladura é considerada unha das formas máis eficaces de conservar os alimentos ao longo do inverno. Este método de recolección foi usado fai séculos e baixou aos nosos días, cambiando só a composición da mestura salgada.
Detalles sobre como salar o boleto que contaremos en receitas deste material.
Como salar o boleto para o inverno nos bancos?
Os cogumelos decolorantes son un proceso sinxelo que non require esterilización. Dado que os cogomelos absorben ben a humidade, tampouco leva moito tempo, mentres que a salmoira pode ser saciada con especias e especias a gusto.
Ingredientes:
- boletus - 1.2 kg;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- follas de laurel - 2 pezas;
- Pimenta de pimenta - 4 pezas;
- auga 530 ml.
Preparación
Antes de sal boleto salgado para o inverno, os cogomelos deben limparse a partir de herbas externas, a continuación, enxágüe e separe os sombreiros das pernas. Algúns prefiren coller as dúas partes do hongo por separado entre si para que os sombreiros non teñan a salmoira e, con iso, as pernas.
Para a salmoira en 120 ml de auga, debes diluír o sal, engadir follas de loureiro e chícharos de pementa. Cando a salmoira sae a ebulición, colóquea cunhas cogomelos e saia a cocer ata que caen ao fondo, aproximadamente media hora.
Despois de que os cogomelos estean colocados en latas limpas, véndense cunha salmoira listo, atornillados con tapas e almacenados no frío.
¿Como salar o boleto para o inverno de forma quente?
Ingredientes:
- boletus - 1,5 kg;
- sal - 65 g;
- auga 190 ml;
- Orégano secado - 1 colher de sopa. culler;
- unha casca dun limón;
- aceite de oliva - 135 ml;
- flocos de pementa quente - a gusto.
Preparación
Dissolve a sal en 190 ml de auga, agregue orégano, flocos e tiras de limón. Agarde o ferver o líquido e, mentres tanto, prepare os champiñóns. Poñer ben o boletus, enxágüelos e logo dividir en anacos de tamaño medio. Poña os cogomelos nunha salmoira sedante e cociña uns 20 minutos. A continuación, espárranse os anacos de cogomelos sobre frascos estériles e enche con salmoira.
Como salar o boleto de forma fría?
Como regra xeral, os cogomelos carnosos como o boletus non son salados de forma fría. Pero se vostede decide facer sen a dixestión na salmoira, entón as pezas de cogomelos aínda teñen que ferver antes do salado frío para reducir o risco de intoxicación.
Ingredientes:
- boletus - 1.7 kg;
- sal - 95 g;
- Pimenta de pimenta - 4 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas;
- ramita de eneldo - 3 pezas.
Preparación
Na parte inferior dun recipiente de madeira ou de vidro, coloque unha folla de laurel rota e un par de grans de pementa. Pelar os champiñones en cubos de igual tamaño, deixar ferver durante 15 minutos, despois secar e comezar a se estender nas capas do recipiente escollidas, vertendo cada unha das capas cunha porción xenerosa de sal. Na parte superior sitúan o resto de laurel, pementa e eneldo. Cubra o recipiente con cogomelos cunha tapa e configure a opresión.
Se non sabes salar o boletus debaixo do xugo, nada pode ser máis sinxelo: os recipientes con cogomelos son simplemente reorganizados no frío e deixados por 40-50 días.
Como salar o boleto na casa?
Ingredientes:
- boletus - 1.2 kg;
- sal - 20 g;
- groselha - 3-4 follas;
- cravo - 3 xemas;
- follas de laurel - 2 pezas;
- 10 grans de pementa;
- allo - 1 dente;
- auga 215 ml.
Preparación
Pelar o boletus, lavar e cociñar na salmoira durante 15-20 minutos. Na parte inferior das latas preparadas, colócanse a metade de todas as especias e herbas: groselhas, cravo, loureiro, pementa, anacos de allo. Comezar a afiar os sombreiros de fento nun recipiente. Encima, coloque as especias e as herbas restantes, despeje toda a salmoira preparada.