Chekhon pertence á familia de carpas, ampliamente distribuída en toda Rusia. A pesar de que non é un peixe moi grande, ea súa lonxitude media é de 20 a 25 cm eo peso é de entre 200 e 500 g, é interesante notar as súas virtudes culinarias. Polo tanto, neste artigo, imos considerar como decapitar e cociñar un Chechon.
Ingredientes:
- Chekhon;
- sal.
Preparación
Peixes salgados de diferentes tamaños
Os peixes pequenos, medianos e grandes son salados de forma diferente. Todo o mundo coñece a expresión "O peixe está podrecente da cabeza". Que tal non sucedeu, recoméndase eliminar os ollos dos peixes. Por certo, será máis conveniente colgarlo en seco.
Un peixe pequeno (ata 500 g) pode ser salgado por completo. Para 30 peixes, tome aproximadamente un quilogramo de sal. Esta proporción considérase óptima. Se o sal é demasiado, o peixe resultará ser "de madeira", se non o suficiente, pode deteriorarse. A sal é mellor levar unha gran pedra. Os peixes pequenos deben ser mesturados nunha cunca con sal, e colocar en filas densas nun recipiente especial para decapado. Cubra cunha capa de sal, cubra e ponse a presión. Un ladrillo ou algo pesado fará.
Os peixes medianos (de 500 a 800 g) recoméndannos o intestino antes do salgadura. Entón son lavados coidadosamente, logo esfregados con sal. Debe prestarse especial atención á cabeza e branquias. Poñer nun bol para decapado, pode en varias capas. Cada fila é vertida con sal. A capa superior de sal faise máis que outros.
Grandes espécimes (de 800 gramos) son coidadosamente eliminados, eliminando todos os insides. Despois diso, debes lavar ben o peixe, esfregámolo con sal, asegúrate de encher o sal nas branquias. A continuación, os peixes tamén están apilados en filas, posiblemente en varias capas. Cada capa debe estar separada da outra sal, entón necesariamente encher a parte superior con sal. A capa superior de sal debe ser lixeiramente maior que o resto.
Matices salgando Checoslovaquia
Inmediatamente despois de poñer o peixe nun recipiente para decapitar e cuberto con algo pesado encima, debe ser transferido a un lugar fresco. Pode ser un frigorífico ou unha adega. En condicións de marcha pode ser area costeira con auga corrente, sempre á sombra.
Pequenos peixes salgados 1 - 2 días, media - 2-3 días, e grande estará listo en 3 días. Despois de que salmón se salga, o peixe debe ser lavado co moco. Despois diso, drenar o exceso de auga, e colgar nun borrador para secar.
O lugar para o secado debe ser elixido de forma responsable: o peixe non debe caer baixo a luz solar directa, ao mesmo tempo debería estar nun borrador. É mellor facelo á noite - pola noite o peixe secará, así que as moscas non che molestarán moito. Colgar o peixe se pode secar pola cabeza ou pola cola. Para colgar unha cola é mellor que o peixe gordo, o que seca moi mal: o exceso de graxa caerá. Se decides colgar a Chekhon pola cabeza, entón a graxa interna será absorbida na carne, o que fará que o peixe sexa máis oleoso. Tal chekhon é moi axeitado para a cervexa.
Checheon, cociñado segundo estas receitas, pode almacenarse na neveira por varios meses. Mantéñase nunha bolsa de papel ou envasada en papel culinario. Este envase permite que os peixes "respiran" e non se estropeen por moito tempo.
Propiedades útiles de Chekhov
Chechenia contén unha gran cantidade de aceite de peixe , que é sumamente útil. Ademais, o checo contén vitaminas B,