Costelas - a parte superior do peito, máis precisamente, a parte media das costelas con carne intercostal, músculo e capa de graxa. As costelas non son a parte máis cara e non a máis valiosa da carcasa (polo menos a carne, ata a carne de porco, polo menos o cordeiro), pero con todo, a partir delas é posible preparar pratos moi interesantes, sabrosos e deliciosos.
Antes da preparación das costelas, sería conveniente decolorar polo menos unha hora para 2 ou mellor - á noite (por suposto, para a carne de porco e cordeiro, é preferible utilizar adobe con diferentes ingredientes activos).
Receita de costelas de porco fritas nunha tixola
Ingredientes:
- as costelas de carne de porco son carnosas;
- graxa de porco salgada para fritir (aceite vexetal neste caso non é precisamente necesario).
- para a marinada:
- especias secas (mesturas preparadas para porco sen sal e glutamato sódico);
- allo;
- verdes frescos e perfumados;
- raíz de xenxibre fresco;
- viño lixeiro (ou mesa sen esmalte, ou madeira, xerez, vermut, noz moscada);
- zume de limón.
Preparación
Cortámoslle as costelas. Nun recipiente ou outro recipiente mesturar especias secas, engade as herbas e allos picados, así como a raíz de xenxibre finamente picado. Engadir o viño, o zume de limón e mergullar as costelas nesta marina. Cubrimos o recipiente e colócanse nun lugar fresco.
Antes de preparar o adobo, fundir e filtrar. As costelas son lavadas e secas cun pano.
Calefacmos a tixola nunha tixola. Fritir nas costelas gordas a lume medio-alto ata a aparición dun ton dourado, xirando a espátula. A continuación, reducimos o lume, auga a adobada e colócase baixo a tapa ata que estea listo (polo menos durante 20 minutos).
Rematadas costras de porco fritas servidas con patacas (en calquera forma) e con mozos cebolas verdes, ben, ou podes servir con cebolas frías (aneis).
Costelas de cordeiro frito
Para cociñar as costelas de cordeiro fritas ou estofadas, modificaremos a receita de marinado un pouco. Incluímos melisa, orégano, quizais tomiño, bayas de zimbro, folla de groselha negra, posiblemente sabio e menta. O viño para as cordeletas de cordeiro e cordeiro é bo e máis escuro, vermello.
Para asar, é mellor usar graxa de porco, e se a confesión non permite o uso de graxa de porco, galiña ou galiña, en casos extremos, aceite vexetal.
A preparación das costelas de carne de ovino ou carne debe ser maior que na versión con carne de porco (aínda se refire á idade do animal). Por suposto, é mellor elixir a carne que pasou o control veterinario e marinar polo menos durante 4 horas. Na adega para as costelas de carne deben ser expresadas o allo, a pementa doce e a folla de loureiro (tomiño, salvia e menta son excluídos).
En calquera variante (carne de porco, carne de vaca ou carneiro) é mellor proceder do seguinte xeito: primeiro frite as costelas nunha tixola a un matiz dourado e despois cociña no forno durante uns 40-60 minutos. No proceso de cocción é necesario varias veces (2-4) para derramar as costelas cunha adobada estirpeada.
En principio, pódese facer sen fritir na tixola, só cociñar as costelas no forno, por exemplo, xunto con patacas e outras verduras ou por separado. Ás sen freir, por suposto,
É mellor aínda cociñar as costelas fritas no aire sobre brasas queimadas abertas na grella (ou outro dispositivo similar). Antes de cocer, a grella, por suposto, debe ser limpo co pincel e lavado.
Para costelas de carne de carneiro ou cocido , podes servir patacas cocidas , faba, grao de bico , polenta, arroz e verduras necesariamente frescas. O viño é mellor para elixir un comedor vermello. Tamén podes rexistrar froitas raki, grappa, brandy ou cervexa (non todos xuntos, por suposto).