O curry é o nome común para as mesturas de especias populares e, ao mesmo tempo, o nome dun amplo grupo de pratos con estas especias. A idea orixinal de curry procede da India (cultura alimentaria tamil), onde o curry é cocido e almacénase como mesturas secas.
Agora o curry é moi popular en moitos outros países, incluíndo e en Tailandia. A partir das mesturas tradicionais indias, o curry tailandés difire en que se cociñen e almacénanse como un grosor húmido. Hai moitas receitas tailandesas para pasta de curry, entre elas hai seis tipos básicos que se utilizan para cociñar os mellores pratos tailandeses.
Vamos a estudar máis de preto. Nas cidades grandes e medianas, pódense adquirir produtos auténticos en departamentos especializados de supermercados, tendas e mercados asiáticos (ben, ou algo pode ser substituído por produtos similares).
Salsa de curry verde tailandesa
Ingredientes:
- cilantro verde (ela é cilantro) - un grupo;
- pementa verde - 8-11 pezas;
- follas de cal - 5-8 pezas;
- lemongrass - 2-3 tallos;
- chalotas - 2 pezas. (ou unha lámpada común);
- sementes de cilantro - 1 colher de sopa. culler;
- zir (comiño) - 0,5 cucharadita de té.
- A raíz do galangal (ou raíz de xenxibre) é unha peza de aproximadamente 3 cm de longo;
- cal - 1 peza;
- chícharos de pementa negra ou perfumado - 0,5 cucharadita de té.
- Peixe salsa tailandesa - 2-3 culleres de sopa.
- aceite vexetal (por exemplo, sésamo) - preto de 2-4 culleres de sopa. culleres;
- sal cociñado, é mellor botar ao mar aberto - preto de 1 cunca.
Preparación
As sementes de zira , cilantro e ervilhão son vertidas nunha pota fría seca e temperadas lentamente.
Elimina o tallo da pementa; Picar finamente a cebola e o ajo, a limón, o galangal pelado e as follas de cal son preparadas para o seu procesado nunha licuadora. Poñemos todos os ingredientes preparados e restantes na táboa de traballo do liquidificador.
Engade a zest eliminada con cal e un pouco de zume de limón. O traemos á homoxeneidade. Almacenar nun frigorífico nun recipiente de vidro, ben pechado, durante aproximadamente 2 semanas. Na pasta, tamén podes engadir virutas de coco, verdes de raíz e apio.
Aproximadamente o mesmo (coas mesmas proporcións), podes preparar un pasta de curry vermello tailandesa tradicional. Só en lugar de verde
A composición da pasta tradicional de curry amarelo tailandés inclúe cilantro, comiño, limón, allo, cúrcuma, loureiro, xenxibre, pementa, canela, noz moscada e feno, así como leite de coco e azucre de palma.
Todas estas salsas tradicionais úsanse para cociñar varios pratos (peixe, carne, vexetal).
Por exemplo, para cociñar un curry de pollo en tailandés, cociña un pollo con cebola nunha tixela con pasta de curry e serve con arroz.