O fígado é un produto subestimado. Cantos pratos ben non se cociñou só porque moitas amas de casa simplemente non saben manexar un produto tan delicado.
Decidimos dedicar este artigo aos macarrones cun fígado, pero non na versión habitual de pasta "na Mariña" , senón para receitas máis refinadas.
Receita de pasta con fígado de pollo
Ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- cebola - 1 pc;
- fígado de galiña - 400 g;
- cogumelos brancos secos - 30 g;
- puré de tomate - 30 g;
- viño branco seco - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- Parmesano ralado - 100 g;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Cortar a cebola e fritir nunha tixola con manteiga durante uns 5-7 minutos, ou ata dourada. Fígado de galiña aclarado con auga fría e seco con toallas de cociña. Unha vez que a cebola vólvese dourada, engádelle o fígado e fríea todo durante 3 ou 4 minutos.
Os cogomelos secos previados ao vapor son cortados e engadidos á cacerola xunto con puré de tomate (ou pasta de tomate de alta calidade) e viño branco. Solim e pementa a gusto.
A pasta se ferva de acordo coas instrucións do paquete, drenamos a auga dela e mesturamos a pasta cos contidos da pota. Espolvoree o prato con "Parmesano" ralado e servilo á mesa.
Fígado de carne de vaca con pasta caseira
Ingredientes:
Para pasta casera:
- fariña - 250 g;
- ovo - 1 pc. + 3 xemas de ovo;
- sal;
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa. culleres.
Para salsa con fígado:
- fígado de carne - 250 g;
- fariña - 30 g;
- aceite de oliva - 1 colher de sopa. culler;
- cebola - 1 pc;
- cogumelos forestais - 125 g;
- pasta de tomate - 1 cucharada. culler;
- leite - 300 ml;
- caldo de carne - 150 ml;
- albahaca;
- sal, pementa.
Preparación
Antes de cociñar a pasta co fígado, cómpre cociñar macarrones. Sacamos a fariña cunha tapa sobre a mesa e, no centro do outeiro, facemos un pozo, levamos o ovo e agregamos 3 xemas, botaremos o aceite e o sal. Bata os ingredientes no centro do pozo cunha bifurcación, e despois amasa a masa, recollendo a fariña das paredes do pozo.
Para a salsa, frite os cogomelos e as cebolas en aceite vexetal. O fígado é limpo de conductos e películas, cortados en anacos e desmenuzados en fariña. Frite o fígado con cebola e cogomelos durante 4 minutos, despois vexa o contido da tixola con leite e caldo. Engade a pasta de tomate e cociña a salsa sobre o lume e espese.
Ferva a pasta e mestura a salsa de fígado, serve o prato sobre a mesa decorando a albahaca en rodajas.