A maionesa foi inventada en 1758 polo inventivo xefe do duque-cardeal Richelieu durante as operacións militares cunha escasa selección de produtos. Esta famosa salsa fría inclúe aceite vexetal, xemas de ovo, vinagre e / ou zume de limón, ás veces mostaza, sal e outros temperado. A receita para a salsa milagre-de-maionesa rapidamente fíxose moi popular. A tradición para endulzar a maionesa formouse máis tarde en Holanda, Alemania e países escandinavos. Na actualidade, a mayonesa é unha das salsas preparadas máis populares no espazo post-soviético. A receita orixinal de maionesa clásica é inconveniente para a produción industrial e o almacenamento a longo prazo; ademais, na produción industrial de maionesa para a extensión da vida útil e uso e para a consistencia necesaria, ademais do azucre e o amidón, agréganse aditivos absolutamente desagradables.
Pódese, con todo, preparar ben a maionesa na casa coas súas propias mans, aínda que clásico, aínda que sexa magra, dirá como facelo.
Maionesa magra caseira - receita
Ingredientes:
- fariña de trigo de alto grao - 1 colher de sopa. culler;
- amidón - 1 colher de sopa. culler;
- auga fría fervida - 100 ml;
- aceite de oliva virxe extra ou outro vexetal presionado en frío - 100 ml;
- zume de limón - 3-4 culleres de sopa. culleres;
- mostaza listo - 1-2 culler de té;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- sal;
- allo, pementa e outras especias moídas á vontade en pequenas cantidades.
Preparación
Mestura a fariña co almidón e despois filtra o colador na cucharada. Engade auga e mestura coidadosamente. Mesturando, quenta esta mestura sobre a placa ou sobre un baño de auga ata o grao desexado de espesamento. Lixeiramente fresco e engade manteiga, zume de limón, azucre, sal e especias. Opcionalmente podes incluír na súa composición 1-2 culleres de viño branco (moscatel, vermut, madeira, xerez), isto mellorará o sabor. Bata a mestura cun mezclador. A maionesa de pataca, cocida segundo unha receita caseira, está listo para o seu uso e servimos ás nosas ensaladas favoritas. A súa casa e os seus hóspedes, creo, van ser gratamente sorprendidos polos novos sabores de pratos familiares con maionesa.
No caso, citaremos unha receita caseira para unha maionesa clásica completamente non magra. Para evitar a contaminación con salmonela na preparación de maionesa, utilice ovos do paxaro no que estea seguro ou se garanta que estean ausentes os ovos de codorniz.
Ingredientes:
- ovo de polo - 2-3 pezas. ou codorniz - 8-10 pezas;
- aceite de oliva prensado en frío (ou millo, mostaza) - 200 ml;
- zume de limón - 2 culleres de sopa. culleres;
- mostaza listo - 1 cucharadita;
- sal;
- especias.
Preparación
Para as xemas, engade sal, manteca, zume de limón, mostaza e especias. Derramamos no aceite e vencelo cun mezclador (aínda que tamén se pode facer a man un batidor ou garfo). Na composición desta maionesa, podes incluír o allo picado, o azucre, o leite natural (2 cucharadas).
Ensalada con maionesa magra caseira - receita
Ingredientes:
- remolacha - 1 pc;
- cenorias - 1 peza;
- patacas - 3 pezas;
- Verduras frescas;
- allo ou allo salvaxe;
- maionesa caseira.
Preparación
As remolachas, as patacas e as cenorias prepáranse nun pebeto durante 25 minutos,
Variante alternativa (moito máis substancial e saborosa).
Se a plancha non se inclúe a ensalada, inclúa na súa composición ovos duros (3 anacos), deben ser picados ou picados cun coitelo. Para verter, prepare unha maionesa clásica (ver arriba). Tamén podes engadir filetes de arenque salgados, picados finamente e chícharos verdes enlatados.