Parfait é o nome francés dunha sobremesa fría. Traduciu literalmente como "impecable e bonito". Hoxe contámosche como preparar o parfait do fígado e verás por ti mesmo.
Parfait do fígado de galiña
Ingredientes:
- fígado de galiña - 500 g;
- lavanda - 3 culleres de sopa. culleres;
- allo - 1 dente;
- bulbo - 2 pezas;
- crema - 150 ml;
- manteiga - 150 g;
- especias.
Preparación
Os bulbos e allos son limpos, finamente triturados e esmagados na manteiga de crema, engadindo un pouco de lavanda. A continuación, asar o salgado, mesturar e pasar a un prato. Na mesma manteca, cociñamos o fígado de galiña cortado en rodajas e colocámolo máis tarde no procesador de alimentos. Engade as verduras cocidas, especias, converte todo nunha masa homoxénea e colócaa no frigorífico. Mesturar a crema cun mesturador ata picos firmes e combinar con paté de fígado. O parfait preparado está disposto nos moldes, rematado con manteiga de crema fundida e espolvoreada con lavanda. Despois diso, volvemos enviar o prato á heladera e deixámolo por 12 horas.
Parfait de fígado de pato
Ingredientes:
- pato de fígado - 200 g;
- manteiga - 150 g;
- leite - 1 elemento;
- crema - 0,5 elementos;
- ovo - 1 peza;
- casca de laranxa - pinch;
- especias;
- manjerona - a gusto.
Preparación
O fígado de pato remóntase durante 2 horas en leite e despois seco e torcido a través dunha moedor de carne. Engadir a manteiga picada a carne picada, romper o ovo, tirar o rallado rallado e manjerona. Podsalivaem, masa de pementa a gusto, mestura e desdobra o parfait en pequenos moldes. Colómosas nunha bandeja para hornear, verter un pouco de auga no fondo e preparar o prato por 40 minutos nun forno pre-Calefacción. O parfait preparado é arrefriado e servido sobre a mesa con pan e salsa de cranberry.
Parfait de fígado de polo con tomiño
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 250 g;
- manteiga - 150 g;
- tomiño verde - 2 culleres de sopa. culleres;
- xema de ovo - 1 peza;
- especias;
- leite - 1 colher de sopa. culler;
- especias.
Para parfait:
- fígado de galiña - 150 g;
- crema de crema - 150 ml;
- xema de ovo - 1 peza;
- whisky ou brandy - 1 colher de sopa. culler;
- bulbo - 1 peza;
- allo - 1 dente;
- tomiño verde - 1 colher de sopa. culleres;
- nuez moscada - pinch;
- especias.
Preparación
Na tigela, Despeje a fariña, o tomiño, o sal, coloque o aceite frío e esmague todo o liquidificador ao estado das pequenas migallas. A continuación, engade a xema de ovo, Despeje o leite e amasa rapidamente a masa. Formámonos cunha pelota e poñémola na heladera durante aproximadamente 1 hora. A continuación, desprende a masa, colócaa no molde, pegámola cun garfo, cubra cunha folla de papel para hornear e carga a carga desde arriba. Ás por 15 minutos a unha temperatura de 180 ° C. Todos os ingredientes para o parfait son moídos nunha batidora ata a homoxeneidade e vertidos nunha base preparada. Aceitem o prato durante 25 minutos a unha temperatura de 120 ° C e servilo á mesa.