Do mesmo xeito que a maioría das receitas clásicas doutras cociñas do mundo, a receita do pato de Pekín ten innumerables variacións. O ave pode ser cocido en esmalte ou simplemente en especias, eo proceso de cocción pode levar desde varias horas ata varios días. A mellor receita de pato en Pekín tratamos de recoller neste material.
O pato de Pekín é unha receita tradicional
Normalmente o pato en Pekín aparece ante os comedores dunha forma: todo o pájaro está cuberto de verniz esmalte, cociñado con salsa de soia, mel con vinagre ou salsa de hoisina. Ao mesmo tempo, a cantidade de graxa debaixo da pel debe ser mínima, isto só se pode conseguir coa cocción prolongada a baixas temperaturas. Esta receita de pato en Pekín aparece a continuación.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2,4 kg;
- mel - 35 ml;
- viño branco seco - 30 ml;
- almidón - 5 g;
- salsa hoisina - 120 ml.
Preparación
Antes de cociñar, prepare unha palla de pato. Para iso, enxágüe o paxaro e corta o exceso de graxa. Cortar as puntas das ás e atravesar a carcasa cun pincho para fixar as ás máis densas para o peito.
Poña 1,5 litros de auga e diluír en mel de auga fervente, viño e salsa. Disolver o amidón en auga fría e vertelo no esmalte fervendo. Agarde ata que o esmalte se espese, retire do lume e manteña un pato nel. Toma o paxaro e despois merges de novo. Tras volver a acristalar, suspende a carcasa sobre o recipiente co esmalte e deixe a secar nunha área ben ventilada durante 4-6 horas.
Nun horno precalentado ata 180 graos, coloque a tixola cunha pequena cantidade de auga. Poñer o pato sobre o forno. Primeiros 30 minutos de lactancia materna, 45 máis invertidos, e outra vez de media hora de mama ata que o pato está dourado.
O pato de Pekín é unha vella receita
Unha receita centenaria para un pato non implica o uso de esmalte, no seu marco o pásado se frega cunha mestura picante tradicional, chamada mestura de cinco especias. A súa composición inclúe canela molida, anís, herba-doce, cravo e pemento de Szechuan, mesturados en proporcións iguais.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2,5 kg;
- unha mestura de cinco especias - 15 g;
- sal - 30 g;
- A raíz do xenxibre é de 4,5 cm.
Preparación
O segredo dunha cortiza crocante ideal nun pato reside na súa perfecta seca e, por conseguinte, despois de enxaguar a carcasa, secar a pel con unha toalla e logo frotala con sal e unha mestura de cinco especias. Cortar o xenxibre en dúas pezas e cortar o ave cun corte do interior. Poñer o pato nun forno de 170 graos durante unha hora e media, despois do tempo escurrir o exceso de graxa e elevar a temperatura a 200 graos por outros 20 minutos, de xeito que a cutícula se agarra cun brillo.
Servir o pato en Pekín con panqueiques finos ou tortas planos, acompañados de salsa. A receita de salsa de pato para Pekín é elemental: mestura a salsa de hoisin cunha pinga de aceite de sésamo e unha culler de sopa de auga. A salsa úsase para espallar pezas de pato coa axuda de plumas de cebola verde.
Pato pato con allo - receita
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2,5 kg;
- penas de cebola verde - 2 pezas;
- dentes de ajo - 3 pezas;
- viño branco seco - 15 ml;
- salsa de soia - 15 ml;
- mel - 115 ml;
- vinagre - 55 ml;
- salsa hoisina - 120 ml.
Preparación
Fregar os cravos de ajo cunha pitada de sal na pasta. Distribúe a pasta sobre todas as paredes da cavidade na carcasa dun pato e coloque un par de plumas de cebola verde. Coser unha cavidade ou reparar unha pel con pinchos. Combina 1,5 litros de auga fervendo con viño, salsa de soia, mel e vinagre. Suba o ave nunha marinada fervente durante 3 minutos, despois retire e deixe secar no limbo no frigorífico durante 12 horas. Ás o paxaro durante unha hora a 200 grados, xirando no medio da cocción e, despois dun tempo, baixar a temperatura a 190 graos e deixar o pato por outros 20 minutos.