Pollo de tabaco - polo, frito nunha tixola baixo unha tapa con especias e allo, é un dos pratos máis populares da gastronomía georgiana. É máis correcto pronunciar "tappaka chicken" (de "tzikila tapaka", a última palabra é o nome dunha tixola xeorxiana especial para cociñar este prato).
¿Como cociñar unha galiña?
O pollo mozo está cortado do lado do peito, atrapado e frito baixo a prensa.
Non te desanimes se non tes unha tixola especial, podes fritir incluso nunha simple folla limpa de metal, o principal é apretar a galiña cunha prensa.
Contache o delicioso cociñar un pollo de tabaco no forno, a receita execútase case da mesma maneira, eo xeito de cociñar é moito máis saudable que asar.
Elixe o pollo
Unha galiña ou un pollo novo debe ser elixido como un vapor ou refrixerado, descongelado, pesando non máis de 600 g (os mellores 400-500 g).
Ingredientes:
- polo - 1 pc;
- allo;
- especias de lúpulo-suneli (ou pementos negros e vermellos);
- herbas aromáticas;
- graxa de galiña;
- sal.
Preparación
Primeiro prepare o pollo.
Antes de freír (ou cociñar), o pollo debe ser cortado do lado do peito, esparcirse (ou desincentivar a carcasa do lado da pel) e marinar. O marisco é mellor feito a partir dunha pequena cantidade de viño branco de mesa sen allo con allo, pementa vermella e negra, especias de lúpulo-solana e herbas aromáticas (perexil, estragón, cilantro, etc.). Se non hai viño sen esmalte, só reemplácelo con auga con zume de limón (e pode ser coñac), engade allo picado, especias e verduras picadas. O marinado non debe ser demasiado líquido. Deixar que o pollo se deteña, cuberto de adobado, durante 2 horas, entón debe limparse cun pano para que non fosen deixados pezas de allo e herbas, especialmente no interior, que entrarán en contacto coa tixola (se non vai queimar). Despois diso, aínda podes galiñar a galiña no lado onde se atopa a pel, anacos de allo.
Noutra versión máis rápida e simplificada, pode simplemente galiñar a galiña, frotala cunha mestura de zume de allo con sal, pementa negra e vermella e fríea de inmediato. Ás veces, o pollo está manchado de manteiga natural derretida para facelo máis saborosa.
Agora estamos preparando a galiña do tabaco no forno.
Derrete na tixola (sen manexar) a graxa de galiña ou coloque na parte inferior da forma cerámica. Coloque o pollo na tixola co seu lado interno cara abaixo, cara arriba. Prema a tapa dun tamaño máis pequeno ou unha placa invertida. Instalamos a carga (por exemplo, unha pedra limpa). Asamos o pollo nun horno precalentado a unha castaña dourada dourada (a temperatura óptima é de aproximadamente 200 ° C, o tempo de cocción é de aproximadamente 15-20 minutos nun lado, dependendo do tamaño do paxaro). A continuación, a galiña debe ser dobrada, a prensa volveuse a poñer e listo. Pode e sen volverse, entón a temperatura debe ser menor e cocer - un pouco máis.
Alternativamente, é posible asar un pollo de tabaco nun forno nunha grella.
Ralé, por suposto, hai que engrasar e, desde o fondo, coloque unha bandexa para hornear, que drenará a graxa e os zumes emitidos. Pon a prensa durante os primeiros 20 minutos, a continuación, elimínaa e traela á lista sen a prensa.
A galiña atópase ben acompañada dunha salsa picante.
A salsa para o polo pode ser cociñada na versión máis sinxela de allo picado, pementa vermella, sal e auga. Ou cociñar unha salsa rápida a base de pasta de tomate con pementa e allo, pode engadir o zume de limón. Podes servir adzhika (tomate, pementa, pementa vermella quente, allo - todo nunha licuadora ou un moedor de carne + sal, proporcións arbitrarias) no canto da salsa. A salsa tamén se pode facer con zume de Roma.
Por suposto, para o pollo de tabaco é bo servir un viño de mesa ou chacha, un bo aguardiente, verduras de froitas frescas e lavash xeorxiano ou unha tostada magra.