A tecnoloxía do pan de cocción require certas condicións que non son tan fáciles de realizar nas realidades da cociña moderna. Pero as amas de casa emprendedoras aínda atopan formas de cociñar ese pan na casa. E como o xestionan, diremos a continuación.
Pan de centeo caseiro: unha receita no forno
O pan non se pode cociñar no chan, senón nun recipiente pechado (caldero, pan con tapa). A masa para o pan debe ser máis líquida que na versión auténtica e, para a súa preparación, usaremos unha sopa (inicio) cunha pequena cantidade de levadura.
Ingredientes:
Para aves de curral (sourdough):
- fariña de centeo - 155 g;
- auga 155 ml;
- levadura activa - un cuarto de cucharadita;
Para a proba:
- fariña de trigo da máis alta calidade - 360 g;
- Malta fermentada - 3 p. m. culleres;
- auga fervente - 80 ml;
- auga 210 ml;
- azucre granulado - 10 g;
- sal de pedra grande - 10 g;
- a porción enteira do charco;
- fariña para asar pan.
Preparación
- En auga a temperatura ambiente (22 grados), disolver o levedo activo seco, verter a fariña de centeo tamizado e mesturar ata que se disolvan os grumos.
- Cubrimos o contenedor coa película ou o paquete recibido e deixámolo por fermentación durante catro horas.
- Agora sobre como facer unha masa para pan cocido. A malta fermentada é preparada con auga fervente, axitada e deixada durante cinco minutos.
- Mentres tanto, cernimos a fariña de trigo, engadimos sal, azucre, espallamos o charco enteiro, preparamos a malta e botámonos en auga (20 graos). Para amasar usamos un recipiente cunha tapa axustada cun volume de polo menos tres litros.
- Poñer ben a masa a masa. Obtense por líquido e viscoso - debería ser así.
- Recollemos a masa das paredes do buque coa axuda dunha escápula e engádena un pouco ao centro do buque, recollendo desde o fondo.
- Deixar a masa durante unha hora e media, escollendo os bordos cada trinta minutos e doblegándoos ao centro.
- Cubra o recipiente agora cunha tapa e deixe a masa para unha maior fermentación durante seis a doce horas. O tempo de fermentación depende da temperatura na sala. A unha temperatura de 22 graos, leva doce horas e, se a cociña está quente (25-28 graos), a masa madurece e dobra en volume e en seis horas.
- Agora preparamos outro recipiente para o achegamento, no que nos espallamos a toalla de algodón e espolvoros moito con fariña.
- Sobre a mesa, derramamos unha xenerosa capa de fariña e vertemos a masa que xurdiu.
- A espada é seleccionada desde os bordos ata o centro, ata que o produto está completamente cuberto de fariña e converterase nunha forma redonda característica en forma de tortas de pan.
- Moi rápido levantamos a peza agora e cambiámola nun recipiente cunha toalla na fariña.
- Espolvorear a torta con fariña e encima e cubrila cos bordos da toalla.
- Damos ao pan unha media hora e media, despois de que o desviamos da toalla nun recipiente no que alforzaremos o pan. A opción ideal será unha olla de ferro fundido ou unha pota vella. Debe ser precalentado no forno durante 30 minutos a unha temperatura de 220 grados.
- Poñémonos a prisa co recipiente con pan no horno xa quente e cociñámolo á mesma temperatura que os pratos quentáronse durante cincuenta minutos.
- O pan de centeo oxidado sobre a levadura se enfría na grella e limpa o exceso de harina cun pincel duro.
Como se pode ver, a receita do pan cocido no forno con cenoria non é fácil e complicada pola súa textura máis lixeira da masa, pero só deste xeito pode obter o resultado desexado. Se engades máis fariña e fai a masa máis densa, esta non é a mellor forma de afectar o sabor do produto acabado.
Como cociñar pan rapidamente no forno?
Para a preparación do pan de trigo cocido segundo esta receita, cómpre dotar ao horno dunha pedra plana por un tempo, que no noso caso será un fondo. Tamén é necesario poñer un recipiente de auga no fondo do dispositivo ou simplemente pulverizar os primeiros quince minutos da parede do forno.
Ingredientes:
- fariña de trigo do máis alto grao - 1 kg;
- Leite de leite de leite de queixo - 650 ml;
- levadura prensada - 10 g;
- sal de pedra grande - 10 g.
Preparación
- Tamizar nun bol de fariña, mesturalo con sal e engadir á mestura seca a levadura disolta en soro cálido.
- Facemos unha masa suave amasadora e colócaa a proba nun bol por dúas horas.
- Despois dun tempo, achegámosnos / achegámonos á masa, amasando todas as burbullas e volvía poñer o achegamento durante unha hora.
- Agora amasaremos a masa por última vez, decorámola en forma de torta ou pan ronda e colócaa na folla de pergamino para o achegamento, botando a superficie con fariña.
- Despois dunha hora, debuxamos o pergamino con pan sobre a pedra quente nun forno acalorado e reservámolo para cocer durante cincuenta minutos a 220 grados.
- Os primeiros quince minutos aseguran a humidificación do forno.
- Pan listo para arrefriar na grella debaixo da toalla.