Zrazy con fígado

Zrazy é un prato tradicional das tradicións culinarias polaco, lituano, bielorruso e ucraniano (hai unha versión sobre a orixe orixinalmente italiana). Zraza é unha chuleta ou rolo de carne con recheo.

Normalmente prepáranse zrazas a partir de carne batida ou carne de porco. Variantes dun conxunto de recheo - de varias verduras, cogomelos e ovos estofados, a varios porridges.

Hai outra opción: a pataca zola cun recheo de carne, por exemplo, do fígado - un prato moi conveniente - á vez, carne e aderezo.

Receita para fécula de pataca con fígado de galiña

Ingredientes:

• patacas - preto de 1 kg;
• fariña de trigo de alta calidade - 4-5 culleres de sopa. culleres;
• polo de fígado e / e pavo - uns 0,6 kg;
• ovo de polo - 5 pezas;
• cebola - 2 pezas;
• especias chan seco (segundo o teu gusto, podes usar mesturas preparadas sen glutamato e outros aditivos non nutrientes);
• herbas frescas frescas (perexil, endro, luchok, etc.);
• aceite de xirasol ou outra graxa para fritir.

Preparación

Recheo. Ferva 2 ovos duros, arrefriar en auga fría, limpar a cuncha e cortar ou picar finamente. As cebolas peladas deben ser picadas finamente e gardadas nunha tixola ata que apareza un ton dourado claro.

Fígado ferva nun pouco de auga salgada durante 10-15 minutos (non máis, se non, será tan resistente como o de goma). Enfriar o fígado no caldo e esmagalo de calquera xeito conveniente (usando un moedor de carne, un procesador de cociña, unha licuadora, un ralador ou un coitelo).

Prepare o recheo, combinando a carne picada de fígado, a cebola, os ovos batidos + 1 ovo crúa, a tempada con especias, engádelle lixeiramente e mestura coidadosamente. Se o peso resultante é bastante seco, podes engadir un ovo máis e un pouco de caldo.

As patacas purificadas e lavadas coréronse en anacos grandes e fervíronse en auga lixeiramente salgada. En principio, podes ferver as patacas "uniformes" - necesitamos un puré - imos facelo cun picado ou batidora.

Nas patacas trituradas engade 2 ovos crus restantes e 3-5 r. culleres de fariña. Mesturar ben (máis convenientemente cun garfo). Nós dividimos a masa de pataca en pequenos anacos de tamaño aproximadamente igual, dos cales formamos bolos ovales.

Distribuímos no eixe central de cada bolo unha porción do recheo e envolve os bordos da zola para que as patacas se axusten uniformemente ao recheo. Zrazy se desmoronó en fariña ou pan rallado, envolto nunha película (ou simplemente colócase nun taboleiro, para que non entre en contacto) e coloque na nevera durante polo menos 40 minutos. Os zrazas refrigerados son fritos nunha tixola uniformemente a lume medio a un brillo dourado lixeiro. Servimos con salsa de crema agria, viño de uva forte, vodka de cara, tintura de baga ou cervexa.