Salsas baixo o nome xeral "Adobo" orixinario orixinalmente do español Iberia (tamén se coñecen variantes portuguesas). Estas salsas de picles picados con pementos vermellos quentes, allo, vinagres de froitas naturais e sal non só dalgún xeito deron novos gustos aos pratos, senón que, sobre todo, contribuíron á preservación dos alimentos nun clima cálido sen frigoríficos.
A idea e práctica da preparación das salsas de Adobo estendeuse extensamente nas colonias españolas (América Latina, Azores e Madeira, Filipinas) e foi obxecto dun repaso nacional e rexional coa inclusión de produtos auténticos característicos e a formación dalgunhas aproximacións locais á cociña. Salsas como "Adobo" tamén son coñecidas noutros países.
Actualmente, as salsas de Adobo prepáranse a partir de preferencias de sabor e non de preservar produtos sen refrigeradores, pero este último non se descarta, especialmente nos países pobres.
O común para as salsas de Adobo converteuse nunha técnica especial: a pementa quente, que é un dos principais compoñentes destas salsas, está sometida preliminarmente a fumar fumado lixeiro.
Se non ten a oportunidade de fumar pementa quente de forma natural sobre o fume emitido por fichas de froitas ou alerces, use pimienta en bruto ou avelle o no forno e, se é posible, casca. Non use o sabor "Fume líquido", este aditivo é moi prexudicial.
Estas receitas están adaptadas ás nosas condicións e produtos.
Alas na salsa "Adobo" en estilo filipino
Ingredientes:
- alas de polo - 10 pezas;
- pimienta picante vermella - 5 chícharos;
- allo -3 dentes;
- vinagre, froita natural (por exemplo, luz do viño) - 50 g;
- salsa de soia - 50 g;
- sésamo ou aceite de oliva - 200 g;
- zume de limón ou cal;
- mel ou azucre - 1 cucharadita;
- especias secas;
- herbas aromáticas secas ou frescas e as súas sementes (tomiño, orégano, romeu, etc.).
Preparación
Usando todos os ingredientes, agás as ás e o aceite, faremos a salsa en proporcións arbitrarias (probar). Pode golpear o liquidificador á homoxeneidade. Navemos as ás en salsa durante polo menos 2 horas. Entón pódense fritir nunha grella (churrasqueira, grill, gratar). Tómao da adobada ou colóquea sobre un colador, fríñao ligeramente en aceite vexetal nunha tixola ou cociña e cociña ata que estea cocida, cuberta cunha tapa, engadindo a salsa na que adornam. Servir con viño, verduras e froitas frescas ou con cervexa.
A inclusión de pementa na salsa "Adobo" pode dar sabor adicional ao gusto. A salsa de soia pode ser substituída polo sal común de mesa.
Aproximadamente do mesmo xeito (véxase arriba) coa salsa "Adobo", podes preparar bifes ou filetes de carne de porco ou simplemente porco, cortados en forma de gulash.
Berenjenas con salsa "Adobo"
Preparación
As berenxenas lixeiramente maduras son cortadas na forma desexada, remocha durante 10 minutos en auga salgada fría e descartas nun colador. Fritir as berenjenas nunha tixola en aceite vexetal ata ouro. Encha a berinjela frito con salsa "Adobo" (ver arriba),
Por certo, as salsas de adobe como "Adobo" tamén son excelentes para a conservación a longo prazo das verduras (roll-up) e estamos moi familiarizados con elas.
Ademais, as salsas Adobo son excelentes para marinar filetes de peixe mariño, tanto crus e lixeiramente asados. Peixes de mar crus (anacos de filetes sen picos) adobe por polo menos 20 minutos (os ósos tuskus - polo menos 24 horas, os peixes dos ríos - polo menos 2-3 días).