As berenjenas son froitas moi útiles e saborosas que se poden coller para o inverno de varias maneiras. Aquí hai algunhas receitas para a cociña de berinjelas para o inverno .
Calquera tipo de berinjela é axeitado para a colleita, pero é mellor elixir froitas sen defectos de aproximadamente o mesmo tamaño de maduración media.
Berenjenas salgadas con allo e greens en aceite - unha receita tradicional
Ingredientes:
- berenjena;
- allo;
- Os verdes son diferentes, frescos (perexil, cilantro, albahaca, eneldo con tallos finos);
- follas de groselha negra, carballo e cereixa;
- sal;
- aceite vexetal (xirasol) frío presionado.
Preparación
As berenxenas son cociñadas enteiras con auga lixeiramente salgadas durante 5-8 minutos cun hervor débil. Incorporamos a auga e arrefrímola, despois de que cortemos as cimas coas pedicelos. Cada berinjela desde o final é cortada, pero non ata o final, pero por 2 / 3-3 / 4 lonxitude.
Agora necesitamos dúas grandes placas de corte de madeira. Fixamos unha das placas no bordo da mesa (cun bordo ao bordo de 1 a 2 centímetros), desde o outro lado baixo o bordo da placa poñemos un obxecto, polo que hai unha pequena inclinación para drenar os líquidos que emanan da berenjena cocida. Poñemos as berenxenas cocidas no taboleiro co lado cortado ata a pendente cara a abaixo e desde arriba poñemos outro taboleiro e presionámolo con opresión. Poñemos a pelvis baixo o bordo da mesa e deixámolo por 1-2 horas.
Cando estean listos as berinjelas, necesitamos pelar o ajo cunha pequena cantidade de sal á taxa de 1-2 dentículos + 1 pitada de sal por 1 berinjela. Verdes picados finamente e mesturados con allo picado (pode aplicar un liquidificador). Os tallos do anet serán empedrados en auga fervente abrupta (os tallos deben ser o número de berenxenas).
Cando o líquido das berinjelas deixou de funcionar activamente, enchemos cada unha cunha pequena cantidade (1-2 culleres) de pasta de sal de aceite de allo verde. O final do talo de fiúncho ponse fin á incisión e atamos (enrolla) ao redor de cada froita.
Na parte inferior dun recipiente de cerámica ou de vidro, ou simplemente un pote grande pero baixo en esmalte sen patacas fritas, debuxa as follas lavadas de groselha, carballo e cereixa, e encima, recheas de masa de berinjela verde-ajo. Encha a capa con aceite e estender a próxima. Cando a tixola estea chea case á parte superior, enche o aceite para que a berinjela estea case completamente inmersa. Colocamos a tapa desde unha pota de diámetro menor. E poñemos encima as pedras lisas e puras para a opresión. Cubra a tixola cunha tapa de tamaño (non hai nada superfluo que non teña) e colócaa no sótano ou na loggia acristalada. Feito nunha semana, e pode almacenar ata a primavera, sacando as berenxenas segundo sexa necesario. Un excelente prato para patacas e carne.
Albergínas adobadas con tomate, herbas e allo
Ingredientes:
- berenxena - 1 kg;
- tomates maduros, densos - 1 kg;
- cebola - 1 pc.
- allo - 5-8 dentículos;
- pimienta picante vermella - 1 peza;
- verde fresco diferente - un montón;
- especias secas (chícharos de pementa 5-8 pezas., follas de loureiro 3-5 follas, cravo 2-3 inflorescencias).
- aceite de xirasol prensado en frío - uns 100 ml;
- sal - 1 cda. culler;
- auga - 1 l;
- Vinagre de mesa 5-9% - 1-2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Cortar as berenxenas nos círculos e colocar nun recipiente de auga fría durante 10 minutos, despois drenar a auga. Os tomates e as cebolas tamén se cortan en círculos. Colocamos os frascos esterilizados de vidro (non máis de 1 litro) o primeiro allo, pementa picante vermella e especias, e enriba - capas - círculos de berinjelas, cebolas e tomates.
Facemos unha adobada quente. Ferva a auga, disolve o sal e ferva durante 2-3 minutos. Apague o lume e vexa o aceite e o vinagre na adob. Despeje esta mestura en latas con berinjelas e tomates. Rodamos as portadas esterilizadas, cámbialas e cobreches cunha manta antigua.