As vantaxes dun peixe salgado a man pódense indicar por moito tempo, pero os principais puntos da lista de vantaxes poden ser chamados a capacidade de regular de forma independente o grao de salinidade pola variación na composición da adobada, así como a confianza absoluta na frescura dos peixes salgados, mentres que en peixes de mala calidade, a primeira frescura, características desagradables das que se afogan coa axuda de aromas de especias e sabor de sal. Sobre como preparar un xurelo salgado en receitas sinxelas aínda máis.
Receita para unha deliciosa xurela salgada
A cabalo salgado enteramente en salmoira: unha receita para unha alternativa anticuada e longa e moderna implica o uso de filetes en lugar de peixes enteiros, o que axuda a reducir o tempo de cocción e as especias orixinais na mestura seca contribuirán á formación dun sabor multifacético sen superar a peixe con humidade.
Ingredientes:
- sal mariño - 50 g;
- azucre granulado - 75 g;
- pementa negra fresca - 5 g;
- verdes de eneldo - 15 g;
- Bayas de zimbro secas - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filete de caballa (grande) - 8 pezas.
Preparación
Mesturar os ingredientes secos da nosa adobada: azucre, sal, pementa molida e bagas de zimbro na stupa. Engade á mestura aromática verduras picadas de eneldo e Despeje a metade da mestura para salgadura nunha folla de folla, espallada nunha tixola. Distribuímos catro filetes de peixe nun almofada de sal, auga o peixe con xema e cubrimos as restantes catro metades. Enriba de sal durmir e cubrir todo cunha folla de papel. Deixamos o peixe durante dous días no frigorífico, esquecéndose de virar o sobre da folla ao outro lado, logo de 24 horas.
Ao rematar o tempo previsto, eliminamos o peixe, limparemos a mestura de sal residual e probaremos.
Caballa salgada en casa en cáscaras de cebola
As cáscaras de cebola danlle ao peixe unha característica sombra pardusca, facendo que pareza un peixe afumado. Neste caso, a diferenza do tabaquismo, para a preparación destes peixes non necesitarás habilidades especiais ou equipos especiais. A receita de caballa salgada en marinada sorprenderá coa súa sinxeleza.
Ingredientes:
- carcasas de cabalo (peladas, sen cabeza) - 2 pezas;
- cáscaras de cebola;
- follas de té - 150 ml;
- sal - 50 g;
- azucre - 30 g;
- sementes de cilantro - 10 g;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- fume líquido.
Preparación
Nos pratos escollidos, impoñemos cáscaras de cebola para que chegue o recipiente a medio camiño. Despeje as cebolas cun litro de auga fervendo e ponse ao lume durante 15 minutos. Despois do tempo establecido, deixe a cebola por outros 10 minutos para dar os restos do pigmento e despois filtre a solución e mestura-la con unha forte bebida. Se desexa obter non só a cor, senón tamén o cheiro a peixe afumado, entón gotee un pouco de fume líquido na marina. Agora é a quenda das especias, a sal estándar co azucre é obrigatoria, o resto é opcional. Carregamos peixes frescos no adobo e cobre cunha tapa ou unha prancha de menor diámetro que a pota, para que o peixe non se acumule ao fondo.
A caballa salgada na marina estará lista despois de 2 días, despois de que se seque, engrasa e serve.
Caballa salada con salmoira - receita
A xurela salada durante dúas horas pode chegar a ser unha realidade, se se usa salgadura sen filetes de peixe enteiro, senón pequenos anacos.
Ingredientes:
- caballa - 350 g;
- cebola branca - 70 g;
- auga 350 ml;
- follas de laurel - 2 pezas;
- sal - 25 g;
- cravo - 3-4 botóns;
- sementes de fiúncho - 5 g;
- mestura de pemento.
Preparación
Levamos a auga a ebulición e colóquenos as cebolas picadas con loureiro, sal, chícharos, botóns de cravo e sementes de eneldo. Cubra a salmoira picante cunha tapa e deixe arrefriar durante 15 minutos. Poñer as xemas na salmoira e deixalas na neveira por 2-2.5 horas.