Malia un nome tan extravagante, a receita do cabalo estofado non difiere moito dos análogos que usan carne ou carneiro, por exemplo. Unha pequena carne exótica fai deste prato só o elemento orixinal do seu menú, pero non leva consigo nada sobrenatural. Entón, se ten un bo pedazo de carne de cabalo na man, non perda a posibilidade de usalo como base para estas receitas.
Receita de carne de cabalo estofado
Ingredientes:
- carne de cabalo - 1 kg;
- Bacon - 6 tiras;
- cebola branca - 120 g;
- dentes de allo - 3 pezas;
- Merlot - 150 ml;
- tomates enlatados en zume - 2 elementos;
- tomiño fresco - 1 cda. culler;
- manteiga - 75 g;
- champiñones frescos - 480 g.
Preparación
Para preparar o prato, usaremos un braseiro de paredes grosas, mellor conserve a calor e os aromas, pero pode preparar caballa estofada nun multivarque usando a receita habitual establecendo o modo "Quenching" para o tempo especificado automaticamente.
Se aínda está a cocer a carne de cabalo na cociña, vértese no brasão de aceite vexetal e quente ben. No aceite precalentado, fritir o tocino en lonchas ata o cruxido, extraer as pezas dos pratos e marear a graxa cun quilogramo de carne de cabalo, sen esquecer antes que sexa bo para sal e pimienta. A cada lado da peza terá uns 6 minutos e despois, a carne pode ser desprazada a un prato, e poñer unha porción de manteiga no braseiro.
Axiña que a manteiga se derrita, pasamos a cebola picada finamente con allo e engádelle os pratos de manteiga e cociña por un par de minutos máis. Encha o salsa de tomate co seu propio zume , o viño e a carne de cabalo. Cubrimos o brasero e reducimos o lume a un mínimo. Despeje a carne por unha hora e media ata que comience a deteriorarse. No medio da cocción poñemos nun prato unha ramita de tomiño.
¿Como cociñar a comida de cabalo estofado en estilo veronés?
Ingredientes:
- carne de cabalo - 1 kg;
- talos de apio - 2 pezas;
- cenorias - 240 g;
- cebola - 130 g;
- allo - 1/2 cabeza;
- sementes de cilantro;
- folla de laurel - 1 pc;
- cravo - 4 botóns;
- graxa - 50 g;
- viño (seco vermello) - 1 botella;
- miga de manteiga e fariña - 1 cucharada. culler.
Preparación
En Coninu trocamos rodajas de touciño e cenoria, despois de que poñemos un recipiente profundo xunto con vexetais rebanados. Alí tamén enviamos botóns de clavel, loureiro e cilantro, así como dentes de allo aplanados polo lado plano do coitelo. Encha o contido do recipiente con viño e déixase marinar na heladera durante tres días, xirando periódicamente o anaco de carne de cabalo ao outro lado.
Despois, a carne está dourada no brasero, previamente rolando un anaco de fariña. Axiña que o cabalo está cuberto cunha cortiza, poñémola no braseiro e encheche cun adobo con verduras. Empurre a carne baixo a tapa durante 3 horas a lume baixo.
Extraemos carne e verduras preparadas e a adobada de viño se evapora e engrosa con manteiga de fariña de manteiga. Mestura a carne coa salsa e adorna a polenta.
Carne de cabalo, guisada con rabanete e cervexa
Ingredientes:
- carne de cabalo - 1 kg;
- cebolas brancas - 130 g;
- patacas - 4 tubérculos;
- cenorias - 300 g;
- azucre - 30 g;
- rábano picado - 2 culleres de té.
- dentes de allo - 3 pezas;
- caldo de carne - 4 elementos;
- auga - 500 ml;
- Salsa Worcestershire - 30 ml;
- puré de tomate - 80 g;
- pemento fumado - 12 g;
- lager - 500 ml.
Preparación
Frite unha porción de carne de cabalo a castaña, e despois corta en cubos. No brasero pasamos as hortalizas en cubos xunto co ajo picado e picado. Engade a carne e encheche cunha mestura de caldo e auga, engade a cervexa, o puré de tomate, a salsa Worcestershire, o pimentón, o azucre eo sal con pimienta. Extinguir a carne de cabalo baixo a tapa nun lume lento por unha hora e media ou ata a suavidade das verduras e carne.