Jerky é un aperitivo excelente para bebidas alcohólicas lixeiras ou un complemento aos cortes de carne . Para o secado, case calquera carne é adecuada, de polo a carne. Decidimos dedicar estas cousas á carne seca na casa.
Receita de carne seca
A carne pode ser adobada nunha gran variedade de mesturas de especias , o número de variacións estímase en ducias, pero as tecnoloxías de cocción son só unha parella. Este - o primeiro deles e implica a preparación da carne nunha soa peza. Na maioría das veces, para este efecto, escolle o lombo de carne, xa que despois do secado permanece suave e flexible para o corte.
Ingredientes:
- filete de carne - 1,8 kg;
- unha gran sal de mar - 65 g.
Preparación
Elimine as películas da superficie de corte e, a continuación, manteña a peza cunha boa pitada de sal mariño grande. Ademais de sal, a carne pode ser complementada con pementa molida, loureiro, paprika, bagas de zimbro esmagadas e unha variedade de outros aditivos perfumados. Cando a carne estea cuberta cunha mestura para salgadura seca, coloque nun prato, cobre e déixaa baixo a prensa durante aproximadamente unha semana. Durante este tempo, o sal axudará a escapar do exceso de humidade da peza, o líquido acumulado debe ser drenado diariamente.
Despois, a carne se secó, envolto nunha Gaze cortada e reenchida cun fío. Nesta condición, a peza está suspendida nun lugar fresco e ben ventilado. A preparación de carne seca leva de 2 a 3 semanas, dependendo do espesor da peza.
Receita doméstica para a carne de vaca no forno
A segunda forma de secar a carne é facer que o chamado jerk de carne - un bocadillo de cervexa tradicional estadounidense. Todo pasa un día e a saída é carne densa e picante, que pode almacenarse por moito tempo.
En contraste coa carne de vaca seca habitual, este lanche pódese facer non só a partir de lombo, senón tamén a partir de pezas de calidade lixeiramente inferior (pero non graxa e sen forza).
Ingredientes:
- carne de vaca - 780 g;
- sal - 1 cda. culler;
- Ajo seco, chile molido - 1 cucharada. culler.
Preparación
Antes de facer a carne de vaca na casa, cortar a polpa de carne en placas un par de milímetros de espesor. Para facilitar a operación, a carne pode conxelarse de antemán e pode ser lixeiramente repelida despois do corte. A continuación, cada unha das rebanadas é molida cunha mestura de sal, allo e pementa. Separe pezas nunha folla de pergamino e envíe ao forno durante 3 horas a 110 graos. No medio da preparación, xire a tixola con carne. A carne seca, cocida na casa, debe almacenarse nun recipiente selado.