Se tiveses a sorte de recoller unha boa colleita de chanterelles, entón axudámosche a atopar receitas para a súa preparación. Imos dedicar este artigo a como facer chanterelles con crema.
Sopa de chanterelle con crema
Ingredientes:
- manteiga - 4 culleres de sopa. culleres;
- cebolas picadas - 1/2 p.;
- chanterelle - 500 g;
- fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
- caldo de galiña - 2 elementos;
- crema - 2 elementos;
- sal - 1/2 cunca;
- Viño Madera - 2 culleres de sopa. culleres;
- perexil.
Preparación
Derremos a manteiga e frímos nel durante uns 2 minutos, engade os cogomelos e continúa a cocer por outros 5 minutos. Adormecemos unha fariña, mantemos aínda un minuto de lume, derramamos caldo de pollo e ao instante aumentamos o lume ata un máximo. Durante un minuto estamos a cocer activamente a base da sopa, revolvéndose constantemente e logo pesando cun pequeno incendio durante 5 minutos máis.
Engadir crema, sal, pementa á base da sopa, reducir a calor e cociñar por outros 10 minutos. Antes de servir, cortaremos os cogomelos de chanterelles con crema de Madeira e decoraremos o prato con perejil.
Chanterelles fritas con crema
Ingredientes:
- manteiga - 4 culleres de sopa. culleres;
- crema - 240 ml;
- chanterelle - 500 g;
- sabio - 3 follas;
- cebola - 4 pezas;
- viño seco - 1/3 dun século;
- sal, pementa - a gusto;
- rallado "parmesano" - a gusto.
Preparación
Manteiga derretida nunha olla de parede grosa e fríea chalotas e sabio picados durante uns 3-4 minutos, ata que a cebola estea suave.