A tempada de chanterelles comeza en xuño e remata a finais de setembro, polo que queda moi pouco tempo para almacenar eses cogomelos perfumados e experimentar con receitas coa súa participación. Discutiremos ademais varias variantes interesantes dun bo prato.
A receita para cociñar chanterelles en crema agria e patacas
Ingredientes:
- chanterelles - 530 g;
- crema agria - 190 g;
- cebola - 85 g;
- manteiga - 45 g;
- verdura de eneldo para a presentación;
- patacas - 5-6 tubérculos.
Preparación
Despois de quentar a tixola, derreter a manteiga nela e usala para os aneis de cebola. Cando a cebola cambia a súa cor a dourada, colócao sobre os chanterelos limpos e picados. Condimentar os cogomelos con cebola e deixar o lume ata que a humidade evaporada dos hongos desapareza por completo. Despeje o contido da tixola con crema de leite e elimina inmediatamente o prato do lume. Sorte os chanterelles co endro.
Fritir as patacas e servilo, poñendo cogomelos na crema agria na parte superior.
Chanterelles con patacas en crema agria no forno
Unha opción conveniente para unha boa comida serán os chanterelles nun pote con crema agria e patacas, a lista de ingredientes neste caso segue sendo case a mesma que a anterior, pero a tecnoloxía de cociña cambia lixeiramente.
Ingredientes:
- patacas - 700 g;
- chanterelle - 1,1 kg;
- cebola - 230 g;
- crema agria - 480 g;
- un puñado de queixo rallado.
Preparación
Antes de facer chanterelles en crema agria e patacas, frite os aneis de cebola ata que estean dourados. Poñer os cogomelos sobre o asado de cebola, sazonalos e agarde ata que a tixola estea chea de líquido. Simultaneamente, cásate os tubérculos de pataca e ferva ao máximo.
Cando se evapora toda a humidade do cogumelo, sável os chanterelles con crema de leite e déixase en chamas durante uns minutos. Mestura os champiñóns na salsa coas patacas cocidas, esténdese por todas as potas, espértese con queixo e envíe a un forno de 190 grados precalentado durante 15 minutos.
Chanterelles estofados en crema agria e patacas
Ingredientes:
- chanterelles - 840 g;
- patacas - 670 g;
- crema agria - 175 g;
- cebola - 115 g;
- viño branco (seco) - 65 ml;
- allo - 2 dentes;
- unha rama de romeu;
- caldo de cogumelo .
Preparación
Chanterelles peladas colocadas nun kazanok precalentado con aceite vexetal, engade círculos semicirculos próximos. Cun forte incendio, fregue os ingredientes ata que salga todo o exceso de humidade deles e os cogomelos e as cebolas non capten a codia dourada. Espárrache o viño, engada unha ramita de romeu e deixe ferver durante uns minutos.
Mentres o asado está a ser cocido, pelar as patacas e dividila en cubos. Poña os cubos de pataca no kazanok aos champiñóns, déixanse tamén dourados. Despeje o contido dos pratos cun caldo de cogumelo cubrindo as patacas aproximadamente a metade. Sela todo, cubra cunha tapa e deixa o cocido ata ablandar as patacas. Ao final, mestura os restos do caldo de cogomelos no fondo dos pratos con crema agria.
Por analoxía, podes preparar e chanterelles en crema agria con patacas no multivarquet, simplemente repita os pasos descritos anteriormente primeiro no modo "Fritando" e logo no "Quenching".
Chanterelles fritos con patacas en crema agria
Ingredientes:
- cebola - 230 g;
- patacas - 740 g;
- chanterelles - 480 g;
- crema agria - 240 g;
- polo - 440 g;
- aceite vexetal para fritir.
Preparación
Fritir polo con cogomelos e cebolas semicirculares ata que o exceso de humidade se evapore e o paxaro estea listo. Fritir por separado as patacas. Cando os champiñóns e o pollo estean listos, séntalos con crema agria e mestúranse coas patacas fritas.