Tanto os recolectores de cogomelos novatos como os amantes experimentados da caza tranquila estarán interesados en información sobre como facer cogumelos de sal, que tipo son adecuados para este tipo de tarugos e como preparalos previamente para salgadura. Unha forma sinxela e accesible de procesar a abundancia de cogomelos cosechados complementará o seu menú cun excelente lanche.
Que cogumelos son salgados?
Tras escribir no bosque cheo de fragrâncias perfumadas do perfume do bosque e empezando a procesalas, é importante entender cales cogomelos son salgados para o inverno, e cales deben ser abandonados, utilizándoos en pratos gastronómicos cotiáns.
- Ideal para decapitar todos os pratos: cogumelos, pecas, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, cogomelos e champignons de outono.
- Dos cogomelos salgados tubulares, podberezoviki, boletus, musgos e mantequilla.
- O líder en características de sabor, que adquiren os cogomelos despois do salgadura e segundo as propiedades valiosas que se conteñen son os cogomelos. Esta especie, aínda que require unha longa preparación preliminar e remojo, pero para a salgadura é ideal.
Como preparar cogomelos para decapados?
A preparación dos cogomelos para a salazón é un escenario importante, eo resultado final dependerá da calidade do seu desempeño. A tecnoloxía de procesamento do produto base depende completamente da especie e variedade de especímenes de fungos.
- Fungos mlechniki: cogomelos, pecas, serushki requiren un remoção preliminar para desfacerse da amargura inherente que contén o zume leito. Para iso, a preparación purificada a partir da contaminación e a masa de cogomelo previamente lavada mantense en auga salgada durante polo menos tres días. A auga ao mesmo tempo cambia a maior cantidade posible, pero polo menos tres veces ao día.
- Os cogomelos en forma de prato non están ordenados por tamaño, pero seguramente desfacerse das pernas.
- Os cogumelos tubulares escollen pequenos ou cortados en varias partes para mellor prosolki.
- Moitas veces os bolos son cocidos ata que estean preparados ou semi-preparados, engadindo un pouco de sal ao gusto.
Cogomelos salgados - bo e malo
Os beneficios dos cogomelos salgados foron probados por nutricionistas e é debido ao alto contido de proteínas, todo tipo de vitaminas e minerais no produto.
- O produto é unha alternativa nutritiva e baixa en calorías á carne, o que o fai imprescindible para un menú de dieta ao perder peso.
- O alto contido de valiosa vitamina PP no produto mellorará o funcionamento do sistema cardiovascular .
- Cogomelos - Unha das poucas fontes de vitamina D solar, que está completamente conservada en salgadura.
- Os cogomelos salgados e os chanterelles conteñen un antibiótico natural que axudará a afrontar varias infeccións bacterianas ou a súa aparición.
- Todos os cogomelos son considerados na medicina popular a mellor prevención contra a aparición da urolitiasis.
- A pesar da masa de propiedades valiosas, os cogomelos salgados non se poden usar para exacerbar enfermidades gastrointestinais ou con dixestión debilitada.
¿Como cogomelos de sal para o inverno?
Calquera salazón de cogomelos para o inverno ten as súas propias características individuais, así como puntos comúns que se poden aplicar ao desempeño de calquera outra receita.
- Os champiñóns deben ser ordenados, desfacéndose de froitas vermellas ou estropeadas.
- As mostras seleccionadas son limpas usando un pincel, esponxa ou coitelo e en presenza de contaminantes fortes ou area completamente lavada baixo a auga corrente.
- Cando se usan como compoñentes básicos para a xurela de salgadura, empréganse en auga salgada durante polo menos tres días.
- Os cogomelos son salgados en bruto ou ferver durante 15-20 minutos.
- Estudando as formas de escoller os cogomelos, optan por si mesmos como a mellor opción que, se o desexa, está adaptada ás súas preferencias, engadindo outros aditivos aromatizantes, especias, especias, especias e herbas.
Descascada rápida de cogomelos
Esta receita axudaralle a entender como facer cogumelos de sal, de xeito que despois dun par de días podes tomar a primeira mostra e gozar do excelente sabor da merenda que recibiches. Acelera a preparación das delicias previas á masa de cogomelos preparados ata que estean listos ou baixados ao fondo dos corpos de froitas.
Ingredientes:
- cogumelos - o que hai dispoñible;
- sal a gusto;
- follas de groselha, rábano picante, eneldo paraugas, allo, loureiro, pementa.
Preparación
- Os cogomelos preparados son fervidos en auga salgada ata que caen ao fondo.
- Tira a masa de cogumelos nun colador, colócaa nunha cacerola, alternando con verduras e allo picado e capas podsalivaya a gusto.
- Preme o contido do contenedor cunha carga.
- Os hongos teñen unha duración de 3 días nas condicións da habitación, despois de que o lanche sexa retirado no frío para o almacenamento.
Selección de cogomelos para o inverno de forma fría - receita
Para preservar a cantidade máxima de vitaminas valiosas, é preferible decapitar os cogumelos de forma fría. Nesta versión, podes degustar un bocado non antes do que nun mes e medio, pero unha longa espera é compensada polo excelente sabor dos alimentos resultantes. Rozhiki pódese salgear sen engadir eneldo e allo; o seu sabor natural é incomparable en si mesmo.
Ingredientes:
- cogomelos - 2 kg;
- sal - 2/3 cunca;
- allo - 3-4 dentes;
- eneldo - 1 racimo.
Preparación
- As cogumelos prepáranse correctamente e colócanse nun recipiente axeitado para salgar os sombreiros.
- As capas son salpicadas de sal, desprazadas con eneldo e allo rebanado.
- Prema a masa do cogumelo cunha carga, saia ata que o zume estea separado por 1-3 días en condicións de habitación, polo menos durante un mes limpas co frío.
Escollendo cogumelos de forma quente en frascos
Máis adiante sobre a forma correcta de sal cogomelos. Esta opción é para aqueles que teñen medo de almacenar o produto sen tratamento térmico preliminar. Despois de ferver na salmoira, a masa de cogomelos pode ser transferida a latas, que despois de arrefriar os contidos, tómaa nunha adega fresca ou colócaa no frigorífico.
Ingredientes:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 1 vaso;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres;
- laurel - 2 pezas;
- cravo e pementa negra - 6 pezas;
- follas de grosellas - 4 pezas;
- sementes de eneldo - 1 colher de chá.
Preparación
- Os champiñones preparados fervilan 20 minutos en auga con sal, engadindo pementa, cravo, loureiro e eneldo.
- A continuación dos frascos continuarán a salgadura dos cogomelos nunha fervenza, na que a masa de cogomelos transfórmase con salmoira.
- Despois de arrefriar os tanques, elimináronse durante o frío durante un mes e medio.
Cogomelos salgados baixo o xugo
Cos clásicos métodos de recolección e non só se utiliza a opresión para escoller os cogomelos, que pode ser unha botella chea de auga, ou unha pedra limpa e pesada, que se coloca sobre unha placa que cubre a superficie dos contidos do recipiente. Como unha cunca de picles utilice barriles especiais de madeira ou vasos esmaltados.
Ingredientes:
- cogomelos - 2 kg;
- sal - 100 g;
- laurel - 2 pezas;
- follas de eneldo e grosellas - a gusto.
Preparación
- Os cogomelos preparados colócanse nun recipiente axeitado en capas, botando cada sal.
- Na parte inferior do recipiente e encima dos champiñones están as herbas.
- Cubra o contido do recipiente con gasa limpa ou corte de tecido, a opresión determínase desde arriba.
- Deixar a masa de cogomelos para prosolki durante 1,5 meses no frío, cada 3 días cambiando de gasa para limpar.
¿Como cebolas de sal nun barril para o inverno?
As seguintes recomendacións axudarán a adquirir coñecementos sobre como facer cogomelos de sal en barrís de madeira. Os envases de carballo son preenvasados para hinchar e evitando fugas, despois de que se lave con auga fervendo e refrixerante. Para esterilidade adicional, a superficie interna dos barrís é fumigada con enebro.
Ingredientes:
- cogomelos;
- sal - 30-40 g por 1 kg de cogomelos;
- greens, loureiro, pementa, allo, follas e rábano picante (opcional) - a gusto.
Preparación
- Nun barril de carballo preparado, véndese unha capa de sal, engade verduras e especias a gusto.
- Montar os cogomelos máis abaixo, espolvorando as capas cunha sal grosa de pedra.
- Ten unha carga na parte superior.
- Os cogomelos salgados nun barril estarán listos para o seu uso en 30-45 días.
Cogomelos salgados con vinagre
A salmoira utilizada para a formación de cogomelos salgados segundo a seguinte receita contén vinagre, o que permite obter un sabor característico do palangre, para protexelo das bacterias non desexadas e da aparición dun olor desagradable. A diferenza é o proceso de preparación dun prato de maneira similar á marinada clásica en ausencia de azucre.
Ingredientes:
- cogomelos - 5 kg;
- vinagre - 0,5 l;
- auga - 0,5 l;
- sal - 60 g;
- verduras e especias - a gusto.
Preparación
- Os cogomelos decolorantes con vinagre comeza coa preparación preliminar e ebulición do produto base ata que se baixa ao fondo e listo.
- Mestura a auga e o vinagre, engade sal, leva a mestura a ebulición, vexa os cogomelos de salmoira.
- Coloca a masa sobre os frascos, cobreala e colócaa no frío para salgadura e almacenamento.
Deshidratación de cogomelos sen vinagre
Outra receita para cogomelos salgados, que non contén vinagre, será presentada máis tarde. Pódense engadir cogumelos ao barco cando se instala a masa de cogomelos inicial e recóllense novas froitas, sen esquecerse de derramar novas capas de sal e, se o desexa, complementalas con allo picado, ramas ou paraugas.
Ingredientes:
- cogomelos;
- sal - 40-60 g por 1 kg de materias primas;
- eneldo e allo a gusto.
Preparación
- As froitas de cogomelos lavadas e, de se fose necesarias, colócanse nun recipiente esmaltado, botando sal sobre o fondo e poñendo o anel con allo.
- Despeje cada capa do produto cunha gran sal.
- Prema a masa cunha carga e saia ata que o zume estea separado e os cogomelos estean inmersos na salmoira.
- Despois de 3-5 días, elimine a preforma no frío durante 1,5 meses.
Cogomelos conxelados escabeche
Máis adiante sobre a sal de cogomelos conxelados . Esta versión fará, cando realmente desexa gozar dun delicioso aperitivo, e antes de coller unha nova colleita aínda está lonxe. Un sabor picante especial de delicadeza dará unha raíz desbotada de rabanete e allo. Estes mesmos compoñentes non permitirán o desenvolvemento de bacterias innecesarias.
Ingredientes:
- cogomelos - 3 kg;
- sal - 3 culleres de sopa. culleres;
- cravo e loureiro - 2 pezas;
- raíz de rabanete picante - 40 g;
- allo - 1 cabeza;
- azucre e cilantro - por pizca.
Preparación
- Os champiñones, non descongelados, baixaron a auga fervente e fervéronse durante 20 minutos.
- Deixar que a mestura se arrefríe, despois mestúrase co sal eo resto dos ingredientes da lista, estendéndose aos bancos.
- Enriba, agregue ben-frito e allo frito, coloque o recipiente co frío.
- Despois de 10-15 días, podes probar cogomelos en conserva.
Como almacenar cogomelos en conserva?
É importante non só a preparación correcta de lanches, senón tamén o almacenamento de cogomelos salgados na casa de acordo con todos os requisitos.
- Os cogomelos salgados son frecuentemente almacenados no mesmo recipiente no que se realizou o proceso de salgadura. Nalgúns casos, a peza se transfire ás latas, asegurándose de que as froitas estean completamente cubertas de salmoira.
- Para unha mellor conservación, unha capa de aceite vexetal calcinado e refrixerado adoita ser vertida no recipiente coa peza.
- Para o lanche de almacenamento a longo prazo colócase nun cuarto fresco cunha temperatura constante de +1 a +5 grados. Pode ser un frigorífico ou unha adega fresca.
- Non podes gardar cogomelos, así como sal, en metal ou cerámica. Os recipientes ideais son barrís de madeira, bañeiras, esmaltes ou recipientes de vidro. Ao elixir pratos esmaltado, verifique a integridade do esmalte e, ao menor indicio de chipping, busque outro vaso.