Probablemente, desde que a xente comezou a cociñar os ovos cocidos por primeira vez, a cuestión de como facelo correctamente non se reduce. Afortunadamente, malia que as amas de casa poidan discutir ata agora, os cociñeiros profesionais foron determinados con instrucións específicas. Sobre eles, imos contar no noso artigo.
Como correctamente ferver ovos duros?
Empecemos pola destrución principal dos estereotipos: os ovos sempre deben ser colocados en auga fervendo, de modo que a proteína que se agarra instantáneamente. Neste caso, os ovos deberían almacenarse en auga morna antes de cociñar ou durante unha hora ou media antes de cociñar, deixan a temperatura ambiente, se non, cando se mergullan en auga fervente, a carcasa explotará de inmediato. Evitar o craqueamento da casca tamén axudará a engadir un pouco de sal. Inmediatamente despois do mergullo, rexistre 10-12 minutos (o tempo depende do tamaño dos ovos), e despois dun tempo, mergúllate os ovos cocidos nunha tixela previamente preparada de auga xeada. O último paso é moi importante para garantir unha limpeza rápida e fácil. Así, os mitos din que a facilidade de secesión é afectada pola idade dos ovos, pero de feito non o é. Os ovos son moito máis fáciles de limpar por mor da caída de temperatura cando se mergullan de auga fervendo en auga xeada, porque grazas a iso baixo condensación forman a cuncha.
A cocción demasiado longa pode afectar non só a propia proteína (probablemente coñeza a textura da proteína digerida de "goma"), senón tamén a xema, cuxa cor cambia da característica amarela ao desagradable azulado verde. A última reacción débese ao feito de que, como resultado da cocción prolongada, o xofre de xema combínase con ferro a partir da proteína, o óxido de ferro está formado, o cal precipita un precipitado azul-verde na superficie.
Como cociñar os ovos cocidos?
Entón, como cociñar axeitadamente os ovos duros, decatámonos e que fan os fanáticos das xemas líquidas? É sinxelo! Observe as mesmas regras só coa única condición: acurtando o tempo de cocción a 7-8 minutos. Unha vez que a xema dos ovos cocidos é liquido, faise moito máis difícil de limpar e, polo tanto, dáse especial atención ao arrefriamento intenso despois da cocción.
Como cociñar os ovos de codorniz ?
Dado que os ovos de codornices son 2-3 veces máis pequenos que os pequenos ovos de galiña, o seu tempo de cocción redúcese ao mínimo. Despois de ferver, os ovos de codorniz deben ser fervidos durante 5 minutos e para ovos cocidos, dous serán suficientes. Ademais, tamén se reflicten bruscamente e mantense o escenario máis difícil: limpeza.
¿Como cociñar o ovo escalfado?
A pesar do feito de que existen métodos para cociñar os ovos escalfados usando a película alimentaria e ata recipientes plásticos especiais, o método clásico era e segue sendo o método de cociña utilizando só o seu estofado e auga fervendo.
O primeiro segredo dos ovos escalfados ideal é a adición de vinagre á auga. É grazas ao vinagre que a clara de ovo rapidamente e agudamente agarra, non se estende, e por certo non se queda
Antes de comezar a cocer, suavemente rompe o ovo nunha pequena tigela, polo tanto, a probabilidade de prexudicar o xema cando o ovo entra ao auga minimízase. Agora, coa axuda dunha culler, comece a revolver a auga intensamente na tixola, creando un embudo, observe que a auga non debe ferir demasiado activamente. Directamente cara ao centro do embudo, Despeje o ovo e corte 3 1/2 ou 4 1/2 minutos (de novo, dependendo do tamaño do ovo). Retire delicadamente os ovos nunha toalla cun ruído, deixe que sequen e serven.