Gústanos falar de como poucas vitaminas conteñen os produtos actuais - solos esgotado, OMG, aditivos químicos, fertilizantes, cultivo de efecto invernadoiro e moito máis, todas estas voltas familiarizáronse na nosa vida cotiá. Por desgraza, moitas veces compramos produtos que conteñan menos vitaminas do que poderiamos ter. Pero, moitas veces, vitaminas e nutrientes nos alimentos destruímonos. Despois de todo, estamos moito máis pensando no sabor dos alimentos, no canto da preservación dos máis importantes: a composición da vitamina.
A cuestión de como preservar as vitaminas nos alimentos, afortunadamente, é moi relevante. Despois de todo, para enriquecer a súa dieta con vitaminas, resulta que non é difícil.
Clasificación de produtos
O primeiro que necesitas saber sobre as regras para a conservación das vitaminas nos alimentos é a súa clasificación. Hai produtos de almacenamento a longo prazo e produtos perecedoiros. O primeiro grupo inclúe produtos que conteñen un mínimo de auga:
- fariña;
- macarrão;
- cereais;
- azucre;
- aceite vexetal.
Para o segundo, produtos con alto contido de auga:
- verduras;
- froita;
- bagas;
- carne;
- ovos;
- leite.
Canto máis auga presente no produto, máis rápido o botará. A partir disto, pódese concluír que "accións para un día de choiva" en forma de sótanos e sotos enterrados, podes facer a partir dos produtos do primeiro grupo, pero non o segundo.
En produtos constantemente hai procesos físicos, biolóxicos, químicos, que derivan, como resultado, ao seu dano. A decolagem, a conservación, o decapado, a conxelación eo secado retardan estas reaccións, pero aínda non garanten a seguridade eterna dos alimentos.
Frigorífico
A preservación das vitaminas nos alimentos dentro da nevera é moito máis correcta que a temperatura ambiente. Tras tres días de almacenamento na heladera, pérdese o 30% da vitamina C , a temperatura ambiente - 50%. A mellor temperatura de almacenamento é de aproximadamente 0⁰.
Humidade
Canto maior sexa a humidade, mellor se almacenan os produtos que conteñen unha gran cantidade de auga, e peor, os produtos de almacenamento a longo prazo (con baixo contido de auga).
A humidade alta (do 80%) é apta para carnes, queixos, verduras, froitas, peixes, ovos, fariña, azucre, cereais e humidade baixa - non máis do 75%.
Luz e aire
Outro matiz importante nas formas de preservar as vitaminas nos alimentos é lixeiro. Na luz os procesos de oxidación ocorren en moitas graxas, a cor, o sabor, o olfato de moitos produtos cambian, o "verde" e "xerminación" teñen lugar.
O máis sensible a verduras e aceites de follas verdes lixeiras (deben almacenarse en botellas escuras).
Tamén é necesario excluír o contacto con osíxeno en aceites - botellas obstruídas para aceites líquidos e mandíbulas para manteiga. As verduras deben almacenarse en bolsas de plástico (descubertas) na heladera.