As chuletas son un prato tradicional que está preparado para unha mesa festiva e para o seu uso cotián. O valor nutricional eo contido calórico das patacas depende, en primeiro lugar, da composición do picado. Unha variedade de chuletas de carne picada permítelle preparar unha gran variedade de pratos, tanto para os amantes da carne como para os vexetarianos convencidos.
Non menos importante en cuestións de nutrición alimentaria e saudable é o método de preparación eo método de tratamento térmico. As chuletas máis comúns son fritas ou cocido ao vapor. Neste caso, incluso as albóndigas cocidas do mesmo recheo con freír e vaporado terán un valor enerxético diferente. O contido calórico das chuletas de vapor será menor que o frito, así como o contido de graxa.
Se cociñas co pollo as albóndigas picadas coa fritura, entón o contido calórico de 100 g do produto acabado será de aproximadamente 250 kcal, e a mesma chuleta de polo, cocida para unha parella, terá uns 130 kcal. O contido calórico do chop frito aumenta significativamente polo uso de graxas vexetais ou animais, mentres que o smalet ten o maior contido en graxa e valor enerxético. Para iso, no proceso de fritura, a graxa extra destínase da carne picada e prodúcense cambios bioquímicos que aumentan o seu valor calórico.
Carne picada e chuletas de calorías
Considere cantas calorías nunha albóndiga. Os produtos procedentes de carne de porco picada pura teñen a maior cifra: uns 460 kcal por 100 g, se se mesturan pola metade con carne moída, o contido calórico diminuirá debido á carne magra a 360 kcal.
As aves e as chuletas de peixe teñen un menor valor enerxético , os cereais e os vexetais son os máis baixos. Por exemplo, unha chuleta dun pavo terá un contido calórico de 200 a 220 calorías ao fritir e só 140 kcal.
Táboa de contido calórico medio das costelas durante a fritura e o vapor
Reducir o contido calórico das costelas cando se extingue cun mínimo de uso de graxa e tamén engadindo ingredientes de verduras e cereales picados.