Dúas descritas a continuación neste artigo son as dúas receitas excelentes para a preparación de xunco de porco en diferentes adobos e condicións de cocción.
A receita do porco en cervexa cocida en papel aluminio nun forno ou en multivariado en bávaro
Ingredientes:
- shin de carne de porco - 2 pezas. 1,5 kg cada;
- cebola - 2 cebolas;
- Cervexa da marca Porter - 2 botellas;
- aceite vexetal - 40 g;
- allo - 4 dentes;
- sal;
- romeu;
- albahaca fresca - 10 follas;
- perejil fresco - 4 ramas;
- Lavra - 2 follas;
- comiño - 1/2 cucharadita de té.
Preparación
O máis importante para elixir o cerdo dereito de carne de porco, deben ser carne, con touciño, pero cun mínimo da súa cantidade, a pel debe ser fina e tenra, a luz non é amarela. Basta con mirar a condición da pel, para que non haxa bágoas e cortes profundos. Despois da compra, lave ben as baldas, de ser necesario, colócaas nun recipiente con auga morna e frote cunha esponja ríxida para lavar os pratos. Chamamos a atención sobre a presenza de cerdas, xa que a pel deste prato non é só comestible, senón que se considera a parte máis deliciosa, hai que inspeccionar escrupulosamente o vástago. E cando atopas aínda os restos máis pequenos de rostro, osmalita sobre un lume aberto e lava de novo. Unha vez que as cerdas poden converterse nun gran problema para o teu estómago.
A continuación, engade o ajo machacado e todos os outros ingredientes, agás o aceite no brasão ou outros pratos de ferro fundido e coloque a cervexa. As mangueiras non deben ser cociñadas, pero caen a lume baixo coa tapa pechada durante 120 minutos. No medio da cocción, xérralos do outro lado e non te esquezas de eliminar a escuma no proceso.
Despois desta preparación, é aconsellable esperar ata que o becerro se arrefeñe naturalmente polo caldo resultante e, ao mesmo tempo, o caldo de cervexa. Coloque o forno 180 grados para que estea listo para recibir a manija. Só despois diso deben ser secos e abundantemente espallados con aceite. A continuación, envólvea individualmente en papel aluminio para que despois de media hora poida revelalos cuidadosamente, sen permitir o fluxo de zumes, e envialos ao forno. E logo desenvólvese e como moitos outros aguanta no forno para asar a pel.
No canto do forno, pode usar o multivárrago instalado no modo "Baking" durante 1 hora, só o timón debe ser enrolado firmemente con papel aluminio e no medio do proceso xira ao outro lado.
Pernos de porco cocidos con patacas na manga no forno
Ingredientes:
- brillo de porco -1,5 kg;
- patacas - 0,7 kg;
- cebola - 1 cebola;
- cenorias - 1 peza;
- allo - 7 dentes;
- perejil - 5 ramas;
- paprika - 5 g;
- pementa - 5 g;
- cilantro - 1 cucharadita;
- laurel - 1 folla;
- aceite vexetal - 100 g:
- sal.
Preparación
Limpa o brillo, lava-lo, elimínase do rostro, se o é. Na tixola, coloque o brillo na auga e ferva, retire a escuma. E só despois de que a espuma deixe de formarse, engade 4 cebolas esmagadas, legumes grandes e todos os demais ingredientes excepto o aceite eo pemento. Así, simétese a espinilla durante aproximadamente unha hora, despois de que deixe arrefriar por si mesma no caldo.
As papas deben ser escollidas non moi pequenas, xa que estarán preparadas durante 2 horas e non deben ser fervidas. Mestura 70 g de aceite con sal, pementón e un allo de allo espremido e Despeje esta mestura de patacas purificadas, mesturando ben.
Despois do arrefriamento, elimine a vara do caldo e acenda o forno para quentar ata 160 graos. Baixa a caluga e
Agora poña a espinilla e as patacas nunha manga, deixe o aire fóra o máximo posible, amarre ben, e se non hai unha tira perforada na manga, faga varias pinchazos e envíeo durante 2 horas para cocer. E ao final da cocción, corte coidadosamente e agarde ata que o brillo quede dourado, sen esquecerse de 30-40 grados para aumentar a temperatura.