Aperitivo para comedores de carne sen medo - beefsteak tártaro - no noso tempo prepárase a partir de carne crúa e está suplementado con xema de ovo cru. Este prato non ten nada que ver coa cociña tártara, pola contra, a receita orixinal foi inventada e popularizada en toda Europa polos franceses. Se queres facer un bocadillo tan extinto, tome nota das seguintes receitas.
Tartaruga tártara - receita
Comezamos cunha das variacións tradicionais da receita francesa, na que o lombo de carne é picado xunto con alcaparras, cebolas e pepinos en conserva.
Ingredientes:
- filete de carne - 340 g;
- perejil verde - 4 ramas;
- alcaparras - 5 g;
- chalota - 3 pezas;
- pepinillos - 8 pezas;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- aceite de oliva - 25 ml;
- Mostaza de Dijon - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- coñac - 5 ml;
- salsa de Tabasco - a gusto.
Preparación
Dependendo do que desexe ver a textura do prato preparado, pode moer o filete de carne en carne picada e pode dividirse en vasos cun espesor de non máis de medio centímetro. Despois de preparar o filete de carne, coloque no frigorífico e asuma os ingredientes restantes. Cortar as alcaparras, chalotas e pepinillos o máis pequeno posible. Batre a manteiga, a mostaza, o ketchup, o wester, o coñac e Tabasco nun refuxio lixeiro. Sazonar o prato e engadir sal e cebola. Cousa unha xema de ovo para un raciño, mestura ben e serve nun prato plano cun anel de aceiro. Na parte superior do bisté, faga unha pequena ranura e coloque a xema de ovo nel.
Tártaro beefsteak en húngaro
Outra variación do beefsteak tártaro é húngaro, moi similar ao francés, pero difire aínda máis o gusto debido á adición de anchoas.
Ingredientes:
- filete de carne - 365 g;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- Mostaza Dijon, ketchup - 2 culleres de sopa. culleres;
- Salsa Worcestershire - 7 ml;
- filete de anchoas - 2 pezas;
- aceite de uva - 45 ml;
- salsa quente - a gusto;
- alcaparras - 30 g;
- cebola - 45 g;
- pepinillos - 35 g;
- verdes de perexil.
Preparación
Cortar o lombo de vacún e mantelo frío ata a hora de servir. Batre as xemas con salsas e un filete de pollo de anchoas. Engade o aceite de uva. Cortar as alcaparras finamente, con cebola, perexil e cornichons. Forma un filete tártaro de carne picada crúa cun anel de vidro ou aceiro. No centro realice unha ranura e despeje as xemas asadas con salsas.