Kfta-Bozbash

Kyfta-bozbash é un prato tradicional da cociña azerbaiyana, popular entre outras nacións en países con difusión cultural coas tradicións turcas. En realidade, o kyufta-bozbash é unha sopa moi abundante dun tipo de recheo con albóndegas (ou máis ben albóndigas ) feitas de cordeiro e chícharos. Moitas veces dentro das albóndigas hai unha ameixa ácida (ciruela), que lles dá un sabor especial.

Como cociñar kufta-bozbash?

Primeiro, os chícharos son cocidos no caldo óso.

Entón preparan unha masa para albóndigas: carne de cordeiro con pouca graxa e unha lámpada pasa a través dunha moedor de carne, combinada con arroz, aderezada con especias e salgada. A partir desta masa, as albóndigas fórmanse en forma de bólas pequenas.

As albóndegas e as patacas picadas colócanse nun pote con guisantes case preparados, cociña ata que as patacas estean listas, agregue verduras, allo e algunhas especias.

Kyfta-bozbash en estilo azerbaiyano - receita

Ingredientes:

• carne de carneiro (non está mal con unha peza de graxa gorda) - uns 500 g;
• caldo a partir de sementes de carneiro - 1,5-2 l;
• arroz - 5 culleres de sopa. culleres;
• ameixa cereixa fresca (ou seca) - 15-20 pezas;
• chícharos, garavanzos - 1 vaso;
• patacas - 3 pezas;
• cebola - 1 pc;
• especias de solo (azafrán, cravo, cilantro, pementa molida negro e vermello quente);
• allo;
• greens (luchok, perexil, cilantro, estragón).

Preparación

As galletas de chícharos remóntanse en auga fervente durante polo menos unha hora para 3, pero de preferencia pola noite. Antes de cociñar, lave ben os garfos e cúrralo no caldo case ata que estea cocido.

Coa axuda dunha moedor de carne, facemos carne picada de terra mediana coa adición dun bulbo e mesturamos con arroz enxágido. Sazonar con especias e sal. Formamos bolos de pequeno porte, dentro de cada un deles puxemos froitas de ameixas azucres frescas ou secas (as ameixas, por suposto, deberían ser picadas).

Limpar as patacas e cortalas en cubos pequenos. Poñemos as patacas e as albóndigas no garavanzos preparados nunha pota. O ruído non se esquece. Cocer durante uns 15 minutos, agregar o azafrán e deixalo ferver baixo a tapa de 15 minutos. Despeendemos o kyufta-bozbash nunha tixela para que haya varias albóndigas en cada unha. Espolvoreo con ajos e herbas picadas finamente, temperado con pementa negra e vermella. Podes poñer en cada vaso de sopa unha folla de menta fresca e unha porción de limón.

Cómpre salientar que a composición do kufta-bozbash incluirá, inofensivamente, a pementa vermella, colócaa en sopa, corta en pajitas curtas uns 8 minutos antes de cociñarse.

A sopa kufta-bozbash é servida con salsas e tortas.