O pan de Riga usado no seu tempo non menos popular que o pan de Borodinsky ou Darnitsky. Pero neste momento non todas as fábricas ocupan a súa produción, xa que a tecnoloxía de cociñar pan de Riga é realmente difícil e problemático.
Recomendamos recordar o sabor do seu prato favorito cociñándoo na casa. A continuación amósase a receita do produto segundo GOST.
Pan sen leite de centeno Riga - unha receita segundo GOST no forno
Ingredientes:
Para empezar:
- inicio de centeo - 20 g;
- fariña de centeo - 65 g;
- auga purificada - 45 ml;
Para soldar:
- fariña de centeo - 200 g;
- malta branca de centeno non fermentada - 50 g;
- auga purificada - 400 ml;
- sementes de comiño - 5 g;
Para obsequio:
- porción enteira do motor de arranque;
- Porción enteira de follas de té;
- fariña de centeo - 50 g;
Para a proba:
- toda a porción das culleres;
- fariña de centeo - 520 g;
- harina de trigo de primeira calidade - 100 g;
- sal de gran pedra - 15 g;
- caramelo treacle - 40 g;
- auga purificada - 80-120 ml.
Preparación
- Inicialmente, mesturamos o principio de centeno activo cunha porción adicional de fariña e auga, roda a masa resultante nun bol, colócaa nun recipiente axeitado e colócaa nun lugar cálido a unha temperatura de 30 graos por catro horas.
- A fariña de centeo tamizado combínase con comiño, a auga fervendo e mestura.
- Despois de arrefriar a masa a 65 graos, mesturamos a malta branca non fermentada e deixámola durante dúas horas e media nun recipiente con auga quentada a 65 graos. Mantemos a temperatura establecida a un nivel constante durante todo o período da elaboración das follas de té.
- Despois dun tempo, podemos arrefriar o té a trinta graos. Debe ser moito máis doce e máis fluído en textura.
- Agora combinamos a levadura e as follas de té, despeje a fariña de centeo tamizado e mestura ben os ingredientes.
- Deixamos o recipiente cun opaco a unha temperatura de 30 graos por catro a cinco horas.
- Sacamos o centeno e a fariña de trigo para a masa, combínalo con sal e mestura as enxivas con auga e melaza.
- Combinamos a mestura de fariña co resto dos ingredientes e producimos unha masa de amasar, que está cuberta cun corte da película alimentaria e deixa que un par de horas estean a unha temperatura de 30 graos.
- Máis alá da masa madurada formamos dous extremos esvarados e cunha folla de papel pergamino, colocándoos preliminares nunha tixola.
- Deixamos as pezas nun forno de cocción a unha temperatura de 30 graos por unha hora e media, e despois perforámolas en varios lugares, espolvorear auga e colocar durante cinco minutos nun forno acalorado a 250 graos.
- Agora a temperatura baixa a 210 graos e mantemos o pan de Riga en tales condicións durante outros trinta minutos.
- Na prontidão o pan quente volveuse a esparrar con auga e deixe madurar por doce horas baixo unha toalla.