Na maioría das veces nos libros culinarios ou en internet, pódense atopar receitas aceleradas para hornear pan en levadura, que non dan o resultado fantástico esperado. Os loais non funcionan tan espléndidos como querían e perden polo gusto os produtos que as nosas avóas e avó avoa cociñaron.
A seguinte receita para o pan de levadura no forno é a máis completa e implica o uso de pan de masa natural do pan, cuxa preparación tamén describiremos detalladamente.
Sourdough para o pan na casa
Ingredientes:
- fariña de centeo - 4-6 porcións de 70 g;
- fariña de trigo do máis alto grao - 4-6 porcións de 30 g;
- auga - 4-6 porcións de 120 ml;
Preparación
- Ao preparar o fermento, combine dous tipos de fariña nun frasco e mestúralo completamente.
- Agora derramamos un pouco de auga quente (38-40 graos) e rompe todos os grumos cunha culler de madeira. Obtemos, idealmente, unha aparencia dunha masa consistente, un pouco máis lixeiro que unha panqueca.
- Cubrimos o pote cun pano e deixámolo por un día en calidez.
- Agora, todos os días "alimenta" a levadura na lata coa adición dunha outra porción de fariña (unha mestura de dous tipos) e auga quente, mestura e volve a deixar a calor para a fermentación.
- Dependendo das condicións de temperatura, así como a calidade da fariña e da auga, pode demorar entre tres e seis días para que o fermento se desprenda e creza polo menos o dobre.
A receita do pan no arrancador no forno
Ingredientes:
Para obsequio:
- levadura - 250 g;
- fariña de trigo - 3 porcións de 160 g;
- auga - 3 porcións de 160 ml;
Para a proba:
- toda a porción das culleres;
- aceite de xirasol sen fragrância - 45 ml;
- a auga é cálida (38-40 graos) - 1,15 litros;
- fariña de centeo - 190 g;
- fariña de trigo integral - 100 g;
- fariña de trigo - 1,9 kg;
- sal, grande, non iodado - 30 g.
Preparación
Para preparar o pan caseiro no arrancador para obter a receita correcta e completa, primeiro poñeremos o chupito no fermento. O principio da súa maduración é similar ao proceso de creación dun fermento, que describimos anteriormente.
- En primeiro lugar, coloque 250 gramos de levadura nun recipiente de fermentación cun volume de polo menos catro litros e engade unha porción de masa feita a partir dun peso igual de auga e fariña de peneira (160 gramos cada unha).
- Mezclamos a levadura coa masa e saímos durante cinco horas ao lume, cubrindo o recipiente cun corte de tecido.
- Despois dun tempo, de novo, ingresamos na mesma porción dunha masa sinxela de fariña e auga e deixamos vagar por outras cinco horas.
- A continuación, por terceira e última vez, engade a fariña con auga para a goma, mestura a masa e deixa vagar por catro horas.
- Idealmente, o opara debería aumentar polo menos dúas veces como resultado.
- Lanzamos un lote de 250 gramos de goma, que se pode usar como motor de arranque para a posterior cocción de pan e colocamos o vaso cuberto cun pano no frigorífico no estante inferior.
- Na parte principal do douche, vemos auga vexetal e templada e mestura ben os ingredientes cunha espátula ou unha culler de madeira.
- Agora peche noutra tixela cun volume de fariña de trigo e granos enteiros e mestúrao con sal de pedra non iodada.
- Despeje a culler con auga e manteiga ata a fariña e faga a masa amasadora. Debe ser suave e un pouco pegajoso.
- Deixar a fariña nunha tigela baixo a película durante uns corenta minutos, despois divídea no número desexado de porcións.
- Cada porción da masa é amasada a man por tres minutos, espolvoreada con fariña desde arriba e colocada nunha forma oleada.
- Deixar as tarugos de pan para pasar entre tres e catro horas no lume, e despois de que aumenten o volume á metade, mandámolo ao forno acalorado a 200-210 graos.
- Dependendo do tamaño das formas de panificación de pan, pode tardar de corenta a oitenta minutos.
- O pan branco sobre a levadura no forno está listo. Deixe-o arrefriar na grella e podemos tomar unha mostra.
Do mesmo xeito, podes preparar pan de centeno e trigo, pero neste caso necesitarás de 1,5 a 2 veces máis masa.
Do número especificado de compoñentes obtéñense catro pans medianos. Se o desexa, a proporción pode ser reducida á metade.