Moitos de nós desexamos revivir exactamente a receita do clásico bolo de Napoleón da era soviética e, a pesar da abundancia das máis variadas receitas na rede, atopar o único verdadeiro non é fácil. Para recoller todas as variacións máis deliciosas para ti imos tratar neste material.
Pastel "Napoleón" - unha clásica receita soviética na casa
A pesar de que "Napoleón" é considerado un bolo ruso, os seus compoñentes desenvolvéronse mesmo antes do nacemento do pastel no estranxeiro, e despois diso, os confitería rusos comparáronos ao seu xeito e recibiron esta delicadeza única. Deste xeito, revivir a clásica receita de crema e masa para o pastel de Napoleón é moi simple, basta volver ás orixes da artesanía francesa e atopar as receitas orixinais para estes compoñentes.
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovos - 2 pezas;
- manteiga - 225 g;
- crema agria - 225 g;
- sosa - 1/3 dunha culler;
- vinagre - 10 ml
- fariña - 115 g.
Para crema:
- leite - 1,3 l;
- azucre - 195 g;
- xemas de ovo - 4 pezas;
- fariña - 35 g;
- ron - 25 ml;
- esencia de vainilla - ½ cucharadita;
- Manteiga - 175 g.
Preparación
Os ovos baten coa crema agria e engaden a mestura ao aceite brando. Cando os ingredientes fallaron á homoxeneidade, deixe a sosa apagada e comece a verter a fariña tamizada. Pode necesitar unha cantidade adicional de fariña (dependendo da súa humidade) e, polo tanto, non teña medo de verter se é necesario ata obter unha masa suave. Dividas o bulto en 16 partes iguais e mételas cunha película, deixe que descansen no frío durante o tempo de cocción da crema.
Aproximadamente un litro de leite, colóquelo sobre un calor moderado. As xemas e o azucre convértense nunha crema blanquecina, despexa o ron e vese na fariña. Diluír a mestura a xema co resto do leite frío. Despeje a mestura en leite quente e deixe a nata a ferver, a mestura regular, a lume baixo ata que estea espesa. Na final, engade a vainilla con ron e elimina todo o lume. Deixar que a crema se arrefríe a unha temperatura cómoda para o dedo e, a continuación, golpéao con aceite brando.
Roda a masa en capas de igual espesor, cada nibble e envía para asar por quendas a 210 graos por un par de minutos. Despois de arrefriar a pila de bolos, recortar o exceso, mergullo a cada un con crema e deixe de remojo durante toda a noite. Cortar os anacos do bolo nunha miga e usalo para decorar a superficie.
A mellor receita clásica para pastel vello "Napoleón"
Para facer as tortas máis friables, vodka ou cervexa xeada engádese á masa anteriormente - ambos compoñentes impediron o desenvolvemento do gluten e fixeron a masa máis delicada.
Ingredientes:
Para o bolo:
- cervexa lixeira - 360 ml;
- aceite xeado - 380 g;
- fariña - 455 g.
Para crema:
- leite - 980 ml;
- ovos - 5 pezas;
- fariña - 25 g;
- azucre - 265 g;
- unha vaina de vainilla.
Preparación
Comezar coa base para a masa, que está picada con aceite de fariña. A mestura de aceite recóllese xuntos, derramando a cervexa xeada, e logo dividindo a masa en seis anacos e deixando a cada un nunha hora. Despois do paso do tempo, cada unha das pezas está enrolada nunha formación rectangular e perforada. Agora queda para asar o pastel "Napoleón" a 200 graos de 3 a 5 minutos, todo está determinado específicamente polo seu forno.
Mentres os bolos acabados son arrefriados, captar a crema. Precalentar o leite case a ferver. Os ovos bater na nata con azucre e fariña. Gradualmente, traballando continuamente a mestura cun batidor, coloque o leite quente aos ovos, en porcións. Cando se engade o leite, devuelva a crema á cociña e cociña ata que estea espesa coas sementes da vaina de vainilla. Cando a crema arrefriouse, distribuíla entre as tortas e deixala empapada durante polo menos un par de horas.