O paté pódese preparar a base de case calquera fígado. O principal é escoller un produto a gusto e preparalo correctamente. Traballando co fígado de porco, non esquezas limpa-lo das películas e dos conductos biliares, a continuación, enxágüe ben con sangue e cortado en anacos de igual espesor. O último paso é importante non menos que o descrito anteriormente, xa que é con corte uniforme que o fígado pódese fritar de xeito máis uniforme.
Paté caseiro de fígado de porco con aceite
Ingredientes:
- fígado de porco - 455 g;
- vinagre de mazá - 15 ml;
- Vinagre balsámico - 30 ml;
- porro - 115 g;
- manteiga - 55 g;
- ramitas de romeu - 3 pezas.
Preparación
Antes de cociñar o paté do fígado de porco, verte o produto diluído en auga con vinagre de mazá para que estea cuberto. Este paso axudará a librarse da amargura innecesaria. Sumergir o fígado en tal solución pode ser ata un día, despois de que as pezas se secan e fritan xunto con aneis de porros e romeu. Non se esqueza de sal. Despois de 15 minutos, cando o fígado está completamente dourado dende o exterior, pero mantén un pouco de cor rosado dentro, déixeo para alcanzar a preparación completa xa fóra do prato. A continuación, transfire o produto a unha batidora xunto con lonchas de manteiga fría e bata ata que sexa completamente homoxéneo. Antes de tomar unha mostra, arrefríe o lanche.
Receita para paté do fígado de porco con manteca de porco
Para esta receita é mellor elixir un touciño lixeiramente afumado, en lugar da graxa normalmente salgada, polo que o paté resultará máis aromático.
Ingredientes:
- Bacon afumado - 35 g;
- cebola - 170 g;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- mazá agria - 65 g;
- fígado de porco - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- crema - 65 ml.
Preparación
Cortar o prato con pequenos anacos e casta-lo na tixola quente. Sobre a graxa afogada, salve os aneis da cebola e póñaos fígado de porco e deixe que agarran o rubor. Engadir unha porción de mazás e verter en vermut. Cando o alcohol se evapora case por completo, verifique a dispoñibilidade do fígado e, se está listo, transfire o produto a unha licuadora e látego con crema de graxa.
Se queres facer un paté a partir dun fígado de porco nun multivarque, deixe as pezas do fígado para languidecer no vermú no modo "Quenching" durante unha hora.
Receita de paté caseiro do fígado de porco
Estamos acostumados ao feito de que o pate pode prepararse só a partir do fígado, pero a fórmula clásica permite a adición de carne con graxa, así como unha variedade de giblets, como os riles. Decidimos limitarnos a unha porción de porco e un fígado de porco.
Ingredientes:
- porco - 890 g;
- Bacon - 430 g;
- Fígado de porco - 430 g;
- ovos - 2 pezas;
- cebola - 115 g;
- coñac - 115 ml;
- crema - 125 ml;
- allo - 5 dentes;
- pistachos - 170 g;
- unha pitada de muscat terra e cravo;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
O Bacon corta en pratos finos e dispón na forma rectangular seleccionada. Pase a carne de porco co fígado preparado a través da moedor de carne. Moler a cebola e engadila a picar con especias e herbas. Batre a crema con ovos e coñac. Pique o allo e engádeo ao mince xunto cos pistachos ea mestura de crema de ovo. Distribúe a masa resultante nunha forma cuberta de touciño, pecha-la firmemente con folla e colócaa nunha tixola de auga chea de auga. Coloque a bandexa de cocción nun horno precalentado durante 150 horas durante 2 horas. Despois dun tempo, cociña o paté do fígado do fígado do porco xa sen bañarse á mesma temperatura durante unha hora.