Koreyka: unha determinada parte das carcasas de animais domésticos, asignadas durante o corte, é unha carne no óso, son os chamados músculos dorsais que corren pola columna vertebral desde os lados externos. A vantaxe da carne é un lombo cunha pequena cantidade de graxa (é moi delgado, pero algo secas). Outra vantaxe dunha peza de lombo na súa forma conveniente: se cortas unha pota de pepitas, obtés unha peza que se asemella a unha forma de pan, que é excelente para cortar en anacos fermosos porcións.
Do lomo de porco pode cociñar unha variedade de deliciosos pratos, hai moitas receitas coñecidas.
Lombo de porco sen óso, cocido no forno
Ingredientes:
- lombo de porco sen óso fresco - preto de 1 kg;
- un pedazo de manteca de porco;
- unha mestura de especias secas para marinar preliminar (vermello, negro, pementa, cravo, noz moscada, cilantro, herba-doce, etc.);
- sementes de cilantro, sésamo, herba-doce, alcaravea e non molida;
- allo;
- Verdes frescos.
Preparación
Para este prato é adecuado só carne fresca refrixerada (en carne conxelada non será suficiente suculento). Unha peza enteira de lombo (nunca debemos lavar a auga) debe ser espolvoreada cunha rica mestura de especias e envolto nunha película de comida (ou poñer nun recipiente cunha tapa), deixe de marinar na neveira durante a noite. Á mañá seguinte sacémoslle unha porción de carne de especias moídas e xirar con pequenos anacos e lonchas de graxa .
Engrasemos a folla con bacon, engada un anaco de lombo, espolvorear con sementes secas enteiras e envolvela, envolve-la, esforzándose pola estanqueidade, de xeito que o zume liberado da carne non sae. É mellor embalar en 2 capas de papel aluminio ou envolvelo de forma consistente dúas veces.
Distribuímos o lombo recheo e envolto nunha bandexa de cocción e cociñámolo no forno a unha temperatura duns 220 graos por 1 hora (depende da idade, sexo e raza do animal).
O lombo listo é lixeiramente arrefecido en papel aluminio, logo desdobrado e cortado en rodajas. Pode poñer rodaxes ben nun prato oval e decorar con verduras e rebanadas de verduras, froitas e aceitunas. Para o lombo cocido pode servir calquera prato e viño de mesa lixeira ou cervexa. Tamén será bo servir unha salsa quente: cítricos agrios e / ou soia, con allo, con froita natural ou vinagre balsámico, con rabaño ou mostaza, posiblemente a base de tomate.
Costelas de lombo de porco
Ingredientes:
- Lombo de porco con parte da costela (ou sen);
- porco gordo afogado ou aceite de oliva;
- pemento de pementa negra;
- sal común;
- Verduras frescas;
- allo;
- Vinagre de viño limón ou natural;
- pementa vermella.
Preparación
Podes cociñar chuletas no hueso ou sen, no fondo tes que asar un pouco máis.
A carne non é a miña auga. Cortar as costelas e baterlas ligeramente cun martelo ou unha costela dunha culler de sopa a ambos os dous lados e espolvorear con pementa negra.
Poñer ben a graxa nunha tixola, espolvorear a tixola con sal e frite os chuletas a lume medio e alto a ambos os dous lados ata un fermoso matiz dorado. Se é necesario, pode reducir o incendio e cubrindo
Para os chuletas preparados do lomo de porco servimos unha salsa de allo picado, pementa vermella e zume de limón. Podes pensar noutra salsa. Como prato secundario, é bo servir xemas mozos ou xoves cocidos, patacas, polenta, trigo sarraceno e arroz. Asegúrese de servir verduras e froitas frescas ou pasas de temporada, así como un viño ou cervexa lixeira para unha mellor dixestión.
Para cociñar chuletas máis suculentas a partir de lomito de porco, é recomendable cociñar sen masa ósea.