As salchichas caseiras, feitas con man propia de porco en tripas, non se poden comparar aos produtos de salchicha comprados. Se tes tempo libre e usa simples recomendacións a partir das receitas propostas, podes proporcionarche a ti mesmo e os teus seres queridos con exquisitez de carne.
Receita de salchicha caseira no intestino
Ingredientes:
- porco (polpa) - 2,2 kg;
- manteca fresca - 400 g;
- cabezas de allo - 2-3 pezas;
- chícharos de pementa negra - 15-20 g;
- grans de coentro (opcional);
- noz moscada (opcional);
- sal de mesa grande;
- intestino de porco - 5-5,5 m.
Preparación
Para a preparación de salchicha casera necesitaremos intestinos de porco, que se poden comprar xa preparados correctamente ou que se compran no mercado por un prezo simbólico dos comerciantes na súa forma orixinal. Neste último caso, o intestino terá que ser inicialmente empapado nunha solución insaturada de sal e bicarbonato por cerca de corenta minutos, despois enjuáguelos e limpas para a transparencia coa parte traseira do coitelo. Deberá facerse desde dentro e fóra, xirando os intestinos para dentro. En conclusión, colocaremos as xuntas de salchicha en auga fría, que, idealmente, deberían ser lixeiramente salgadas. Deixamos as tripas empapadas mentres preparamos o recheo para eles.
Carne de porco lavada, secada e cortada en pequenas franxas. Aínda máis pequenos intentamos cortar a graxa da manteca, salvándoa da pel. Agora limparemos e espremeremos os dentes de ajo por medio da prensa e colocaremos os chícharos de pementa negra e, se o desexa, o cilantro nun mortero e moléceo ben. Engade as especias á carne con touciño, tamén masa a masa cun gran sal de mesa e, se o desexa, coa noz moscada e mestúrase completamente.
Agora vai directo á formación de salchichas. Podes encher os intestinos cun toque especial a man ou usalo para implementar a idea coa axuda dunha moedor de carne, eliminando os coitelos e a grella a partir del. Nós amarre un extremo do fío intestino e proceder ao recheo. A lonxitude dos produtos ea súa forma determinaranse de forma independente. Pode rolar salchicha cun caracol ou poñelo de calquera outra forma, atando e suxeitando os rizos en varios lugares cun fío. Non conte os produtos de forma moi axustada para evitar a ruptura durante o tratamento térmico. Para o mesmo fin, perfore a salchicha en varios lugares cun palito.
Queda só para levar a salchicha ata que estea listo. Para facelo, ferva as palomitas en auga salgada con especias durante 30 minutos, despois elimínaa da auga, a seca, colócaa nunha bandeja de cocción, manchada de manchas, e envíea ao forno a unha temperatura máxima.
Antes do uso, a salchicha casera debe ser arrefriada no frigorífico.
¿Como cociñar salchicha caseira nas tripas de porco e carne?
Ingredientes:
- porco (polpa) - 1.1 kg;
- carne (pulpa) - 1.1 kg;
- manteca de porco fresca - 250 g;
- cabezas de allo - 2-3 pezas;
- chícharos de pementa negra - 15-20 g;
- coñac - 40 ml;
- auga 40 ml;
- azucre granulado - 20 g;
- sal de mesa grande - 50 g ou segundo gusto;
- intestino de porco - 5-5,5 m.
Preparación
A preparación de salchicha casera de porco e carne comeza coa preparación de produtos. Os intestinos de porco descascados e lavados son derramados en frío, preferentemente salgados, auga e deixan durante trinta ou corenta minutos a remojo. Neste momento, a carne de porco e a carne de vaca son lavadas, secas e cortadas en anacos pequenos. É máis conveniente traballar con carne, se está preparado con antelación e un pouco de xeo no conxelador. Cortámoslle tamén a porción de porco melenko, que a entregou preliminar dunha pel. Mesturar os ingredientes preparados nunha tixela grande, agregar o dente de allo pelado e espremido e os chícharos moídos nun mortero
Enchamos a salchicha tendo en conta as recomendacións da receita anterior, utilizando un tope especial.
Se está listo, conecte as pezas cun fío, perforéceo en varios lugares cun palito de dentes, escórreo durante vinte a trinta minutos a unha temperatura de 80-90 graos, despois de que deixemos que os produtos se marquen no forno á temperatura máxima.