A salchicha é un produto alimenticio listo para comer, que é un produto recheo nunha cuncha, xeralmente de forma oblonga. O recheo de salchichas, a maioría das veces, está feito de carne coa adición de graxa, así como varios recheos e aditivos aromatizantes (sal, especias, etc.). Para o casquete de salchicha pódense usar purificadas tripas de animais domésticos ou sustitutos artificiais.
A produción de salchichas é unha forma cómoda e rendible de utilizar todas as partes da carcasa do animal utilizado, así como unha boa forma de preparar produtos cárnicos para a conservación e o transporte a longo prazo.
Un pouco da historia das salchichas
As tradicións de salchichas de cociña comezaron a desenvolverse dende tempos antigos en diferentes civilizacións. A mención de salchicha atópase en fontes escritas de Babilonia, gregos antigos e antigos estados chineses. En Rusia, a produción de salchichas desenvolveuse activamente desde o século XVII. Cómpre salientar que entre os tártaros, os bashkir e algunhas outras nacionalidades nororientas, as tradicións de produción de cru, incluíndo salchichas, evolucionaron desde tempos anteriores.
Diga-lle como facer chourizo cru en casa.
Na versión clásica para a produción de salchicha de queixo caseiro precisa unha boa picadora de picadura cun toque especial (as toberas véndense por separado nas ferreterías). E, por suposto, necesitaremos carnes frescas ou refrixeradas verificadas polo servizo veterinario, así como agasallos limpos naturais (pregúntanse ao mercado dos carniceros) ou o seu papel de pergamino.
Salchicha caseira - receita
As proporcións resultantes de produtos a razón de 1 kg de carne (é beneficioso, pero cociña 3-4 kg á vez).
Ingredientes:
- carne magra sen ósos (carne, carne de cabalo, cordeiro) - 1 kg;
- porco de porco ou cabalo - 300 g;
- sal - 35 g;
- coñac , brandy de froita ou Madera forte, xerez - 60-80 ml;
- vinagre, natural 5% (mazá ou viño) - 2 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- especias chan (pementa negra, pementa vermella, cilantro, noz moscada) - o volume total de 1-2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
A carne é cortada en tiras no tamaño dos pequenos bloques aproximadamente co dedo dun adulto ou un pouco máis grande. Mesturar a sal, o azucre, as especias moídas, o vinagre eo coñac. Poñemos a carne nun recipiente axustado e enchemos a mestura de fermentación salgada. Poñemos o recipiente pechado no anaquel do frigorífico. Marinuem: salce a carne por un mínimo de 12 horas ou un pouco máis de tempo, ás veces volvéndose. Preparamos a solución de lavado: auga fría fervida + 2 culleres de sopa. culler de vinagre por 1 litro + 2 culleres de sopa. culler de sal (disolvelo por completo). Enxágüe a carne ben preparada nesta solución e ávarela cun pano de liño limpo. A continuación, coloque os anacos de carne nunha capa nun taboleiro de pé nun pequeno ángulo no bordo da mesa (debaixo - unha cunca grande). Desde arriba, presione o segundo taboleiro e configure o xugo durante 5 horas.
Agora pezas de corda de carne no cordel cunha agulla xitana. Pasamos un monte de tricô nun cuarto fresco e seco cunha temperatura de polo menos 10 ° C. Se é unha lóxica nun apartamento no verán - por 2-3 semanas, nun tempo máis frío do ano - por 3-4 semanas. É desexable que non exista luz solar directa, exclúa e acceda ás moscas, pois pode facer un sinxelo secador (caixa de marco e gasa).
Pasamos a carne simulada a través dunha moedor de carne cunha gran reixa xunto coa graxa. Elimina o coitelo e reixa, instala o boquilla e omita o picado por segunda vez, enchéndolles con tripas limpas e lavadas, amarra-las con cordel. As salchichas resultantes son separadas, perforadas en varios lugares cun palito e suspendidas (por twintails de cordel) por outros 5 días. Se hai sinais de revestimento blanquecino, elimine inmediatamente a salchicha cun pano limpo e graxa con manteiga derretida.
Versión alternativa con papel
Usando unha esterilla envolveremos carne picada nun anaco de pergamiño ou embalaxe de papel semitransparente e empate con cordel, poñerás as salchichas por un día baixo opresión entre as dúas placas, despois volverás a estendelo por un día ou dous ou poñerás libremente na estantería da nevera co sistema know-fro.
Nós almacenamos salchichas ou colgamos nunha adega ou nunha heladera. En realidade, non hai dúbida de que un produto tan marabilloso non se almacenará por moito tempo.
Pode facer chourizo cru de polo e outras aves de curral só se está absolutamente seguro de que non hai salmonela en carne de polo.