Na cociña moderna paneuropea, orixinalmente o término francés "Juliana" enténdese como un método de cortar verduras e outros produtos con pajitas finas, usualmente usadas para a preparación de ensaladas e sopas.
Juliana rusa
Na cociña rusa moderna, a palabra "julien" adoita denominarse un prato de cogomelos cocidos en crema (ou en salsa Béchamel) baixo unha cortiza de queixo ralado. O xuliano ruso de boletos está cocido en formas especiais (cogomelos de coco) ou cocido en sartenes pequenas, esta composición tamén pode incluír filetes de polo ou mariscos e (en receitas individuais) outros ingredientes. Tales pratos son excelentes para un menú festivo, festas e recepcións.
Unha clásica receita de xuliano ruso con cogumelos, crema e queixo no forno
Ingredientes:
Cálculo por 4 porcións:
- champignons - 600 g;
- espesor natural cremoso - uns 150 ml;
- arco verde - 8 plumas;
- Especias secas ( nuez moscada , cilantro, cravo, herba-doce, pementa negra);
- viño branco - 2-4 culleres de sopa. culleres;
- queixo duro - 200 g;
- herbas frescas (perexil, romeu);
- allo - 4 dentes;
- manteiga;
- limón.
Preparación
Precalienta o forno, ao mesmo tempo nunha cacerola separada cunha pequena cantidade de auga, deixe ferver cogomelos enteiros durante 15 minutos. Se extraen os cogomelos, non derramamos o caldo.
Cortámoslles os cogomelos bastante finos, así como a parte branca dos tallos das cebolas mozas. Poñer abundante lubricar as porcións para cocer con manteiga derretida dende o interior. Colocamos unha mestura de cebolas brancas e cogomelos.
Mesturamos crema con viño, levemente salgado, temperado con allo picado e especias. Se a crema é líquido, pode engadir unha cullerada de fariña ou amidón. A composición da salsa tamén pode incluír un ovo. En ausencia de crema, podes preparar unha salsa a base de crema de leite, non queres arruinar, podes usar maionesa.
Encha unha mestura de cogomelos con salsa de cebola, coloque os formularios nunha tixola regular e envíe ao forno durante 30 minutos. Despois do tempo estimado, espolvoreo con mestura de xuliana de queixo ralado e verduras picadas (aquí e parte verde do tallo de cebola). Apague o lume, envíe a bandexa de cocción cos formularios ao forno e peche a porta. Despois de 10 minutos a nosa xullo de cogomelos está listo. O queixo só se derrite e formou unha fermosa cortiza.
Servimos xuliana cun caldo de cogomelo con sabor de limón, con viño branco ou brandy de froitas. O pan é unha baguette branca, rompémolo coas mans.
A receita para cociñar un julien de "aldea" con cogomelos de polo e porcini nunha tixola
Ingredientes:
- filete de pollo - 200 g;
- cogomelos brancos - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- manteiga;
- especias chan;
- crema de crema agria - 200 ml;
- Ovo de polo - 1-2 pezas;
- allo - 3 dentes;
- queixo duro - 150 g;
- Verdes frescos.
Preparación
A aldea julien é boa para cociñar para unha pequena familia, como din, con présa, mentres pode usar restos de produtos, o que resulta beneficioso e cómodo. Este prato é bo para servir xantar ou cear.
Mestura crema ou crema agria cun ovo de polo, allo picado e especias. Se resultou demasiado líquido, engade un pouco de harina ou amidón.
Picar finamente os cogomelos, as cebolas e as galletas.
Quentar rapidamente a cazola e fritir a cebola, a carne e os cogomelos, mesturar activamente a espátula. Reducimos o incendio e extinguimos debaixo da tapa (levarémonos uns 20 minutos).
Encha todo nunha tixola con salsa e cociña a lume baixo por 10-15 minutos. Ao final do proceso, espolvoreo cunha mestura de queixo ralado e verduras picadas. Cubra a tapa - deixe que o queixo se derrita. Servimos xuliana directamente nunha tixola, antes de segmentar en pratos que segmentamos en porcións. Para este prato nutritivo é bo servir pan duro e un vaso de tintura de bagas.