Incluso unha persoa lonxe de cociñar pode adiviñar que será unha salsa a base de vinagre balsámico. O balsámico é o verdadeiro rei entre os vinagres, aínda que, en rigor, non o é. O vinagre é un produto da fermentación do viño amargo, e o balsámico é un zume de uvas maduras, azucrado a xarope, coa adición de vinagre de viño. As balsámicas durante anos están en barricas de madeira (tradicional - polo menos 12 anos). E obtivo o seu nome por propiedades medicinales, antisépticas e antiinflamatorias. Na Idade Media, foi tomado como un bálsamo, feridas procesadas e recomendado mesmo desde a peste. Unha gota deste líquido nobre pode transformar e enriquecer máxicamente o sabor de calquera prato, desde ensaladas, carne e peixe, ata sobremesas.
Salsa balsámica - receita
Ingredientes:
- vinagre balsámico - 1/3 do artigo;
- aceite de oliva (prensado en frío) - 2/3;
- chalotas - 1 pc.
- mel - 1 colher de sopa. culler;
- zume de limón - 2 culleres de sopa. culleres;
- mostaza (picante) - 1,5 culler de té.
- pimienta negra (recentemente moída) - 1/2 cunca;
- sal (pequeno) - 1 cucharadita.
Preparación
Como cociñar salsa balsámica? As cebolas finamente picadas son vertidas con balsámico. Introducir gradualmente o aceite de oliva, todo o tempo mexendo cun batido. Engadimos o mel, a mostaza, o zume de limón. Solim, pementa, mestura. Deixámoslla ferver durante varias horas. A salsa balsámica preparada pódese almacenar na heladera por varios días. O seu bo gusto encaixa perfectamente con verduras tan delicadas como os espárragos.
Salsa cremosa con vinagre balsámico
O balsámico tradicional ten unha cor marrón avermellada moi rica, polo que é mellor engadir a súa variedade branca ás salsas brancas, feita con vinagre de viño branco. Este balsámico é máis suave e menos doce que clásico. Funciona ben con crema, e esta salsa é perfecta para espaguetes con polo e verduras.
Ingredientes:- aceite de oliva (prensado en frío) - 2 cucharadas. culleres;
- Manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- cebola - 1/2 pezas;
- vinagre balsámico - 2 culleres de sopa. culleres;
- crema (non inferior ao 30% do contido de graxa) - 1 elemento;
- Parmesano - 50 g.
Preparación
A cebola moer a licuadora e fritir sobre unha mestura de aceite e manteiga ata quedar dourada. Engade a nata, ferva. Derramamos o vinagre balsámico e elimínano do lume. Engade o parmesano ralado e mestura a salsa ata que o queixo estea completamente disolta.
Salsa de crema balsámica
Esta é unha salsa para gourmets reais. Tendo un delicado sabor exquisito e un sabor rico e rico, a crema balsámico é sorprendentemente versátil. Combina perfectamente con aperitivos fríos e ensaladas, e con pratos quentes de carne e peixe, e mesmo con sobremesas e froitas.
Ingredientes:
- vinagre balsámico - 1 cucharada.
Preparación
Facer salsa de crema balsámica na casa non é difícil, só hai que ferver balsámico á metade ou un terzo do volume. E todo o segredo é escoller o vinagre correcto. Os tradicionais son producidos baixo as marcas "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincia de Modena) e "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincia de Emilia-Romagna). Por suposto, hai un balsámico non é barato. Non foi por nada que durante moitos séculos foi considerado un privilexio de reis e maior nobreza.
Desbordar o vinagre balsámico nunha pota. Medimos a profundidade da vara de madeira e faga unha nota. A segunda marca designará un terzo do nivel inicial. Enviamos o balsámico á cheminea, levámolo a hervor e ferva a lume baixo, medindo periódicamente o nivel.
Para comprobar se todo está feito correctamente, baixamos a culler na salsa e levántanos. Se unha "culler" esténdese por unha culler nun centímetro e medio e logo rompe - a nosa salsa de crema balsámica é perfecta.