Basilio é un compoñente indispensable de moitas salsas, sen o cal é difícil imaxinar unha lista impresionante de pratos de cociña caucásica e europea.
A continuación contámosche como preparar unha salsa de albahaca con tomate para o inverno e describir os matices de preparación da salsa de pesto.
Salsa italiana de tomate con albahaca - receita para o inverno
Ingredientes:
- tomates maduros - 1,5 kg;
- albahaca fresca - 1 bollo de tamaño mediano;
- dentes grandes de allo - 2 pezas;
- aceite de oliva da primeira extracción - 20 ml;
- aceite de oliva refinado - 35 ml;
- azucre - 20 g ou a gusto;
- a sal non é iodized grande - a gusto;
- Herbas italianas (opcional) - a gusto.
Preparación
A base da salsa neste caso son tomates maduros frescos. Inmediatamente antes de cociñar, deben ser lavados, cortes superficiais en forma de cruz feitos en cada froita e colocados en auga fervente durante un par de minutos. Despois diso, rolamos os tomates con auga xeada e eliminamos naturalmente a casca. A continuación, corte cada tomate en varias pezas. Na cacerola ou a caldera, vemos o aceite de oliva refinado e primeiro presionado, quentalo e coloque os dentes de allo grandes pelados e rebanados. Despois de que as pezas de ajo fritan un pouco, engámanlles os tomates preparados e deixalos a temperatura moderada e mesturan con frecuencia ata que o líquido se evapora aproximadamente dúas veces.
Agora agregue puntas arbitrarias de albahaca, sal, azucre granulado e, se o desexa, as herbas italianas a gusto, apagar por outros dez minutos, despois retirar do prato e perforar cun liquidificador mergullado. Se a textura da salsa nesta fase é semellante á crema de leite, só pode levala a ebulición e comeza a despregarse inmediatamente en frascos. Cunha consistencia líquida, soldadura a peza aínda, e só despois derramamos nos vasos estériles e seléxano selado.
O ideal é que debes poñer os jarras cunha salsa para a autoesteralización natural baixo unha manta cálida, xirando os recipientes coas tapas cara abaixo.
A receita para a salsa de pesto con albahaca
Ingredientes:
- albahaca verde fresco - 75 g;
- porcas descascadas de cedro - 35 g;
- grandes dentes de ajo - 2 pezas;
- Queixo parmesano - 65 g;
- Queixo Pecorino - 35 g;
- aceite de oliva do primeiro prensado - 85 ml;
- mar de sal - pinch.
Preparación
A salsa de pesto picante verde brillante prepárase inmediatamente antes do consumo e, idealmente, só se usa un mortero de mármore para iso. Se simplifica a súa tarefa e simplemente tritura todos os ingredientes na batidora, entón a probabilidade de obterse en vez dun marrón verde brillante cunha salsa de cor aumenta debido á rápida oxidación da albahaca.
Inicialmente, prepare os queixos de queixo, deixando ambos tipos de queixo a través dun ralador fino. A continuación, os dentes de ajo pelados, a albahaca verde e as froitas cedro esfregue cun pouco de sal mariño ata obter unha pasta verde. Agora espolvorear as patacas fritas de queixo, unha vez máis fregar a masa e levar á textura desexada engadiendo aceite de oliva.