Do mesmo xeito que calquera clásico, a salsa de Carbonara perdeu os seus límites de autenticidade e gradualmente volveuse cada vez máis modificada. Agora, ademais da variación clásica italiana, podes atopar decenas de outras receitas destinadas a facer esta salsa aínda máis saborosa e aínda máis favorita entre os comedores.
Salsa de carbonara: receita clásica
Ingredientes:
- pancetta - 150 g;
- ovos - 2 pezas. + 2 xemas;
- Parmesano - 55 g;
- crema agria - 85 g;
- verdes de perexil.
Preparación
Comezamos coa base da nosa salsa, que consta de xamón italiano - pancetta, debe ser cortada en palla de tamaño medio e fritir nunha pequena cantidade de aceite ata un pardal característico. Este proceso non tardará máis de 5 minutos.
A continuación, bata os ovos con xemas de ovo e crema de leite, xenerosamente padece a mestura e complementa o queixo rallado. Como este último pode exercer un pecorino romano agudo ou un parmesano máis familiar.
Poñemos a pasta fresca en unha tixola para pancetta xunto cunha pequena cantidade de auga, na que se cociña. Os restos de fariña permanecen nos últimos farán que a nosa salsa sexa máis espesa. Mestura todo ben, Despeje a pasta cunha mestura previamente preparada e comece a mesturar rapidamente para que o ovo non se curlo.
Axiña que a salsa cobre a pasta, axiña póñao en pratos quentes, espolvoreo cun xeneroso puñado de queixo e sirva.
Salsa de carbonara - receita con crema
Ingredientes:
- ovos de polo - 2 pezas;
- crema graxa - 65 ml;
- dentes de allo - 1 pc;
- cebolas brancas - 30 g;
- Bacon - 48 g;
- Parmesano ralado - 70 g.
Preparación
Nunha tixola quente frite pedazos de bacon ata que a graxa saia destes, despois pasemos a cebola durante 5 minutos sobre esta graxa, e xa engade allo a ajo e agarde por máis de medio minuto.
Bata os ovos con crema e 2/3 de queixo, engade asados de cebola fría, de xeito que a proteína non se curva. Cando a pasta estea listo, coloque o colador sobre o colador, pero déixalle unha pequena cantidade de auga, logo vese a salsa e comece a mesturar intensamente, colocando a pasta nun mínimo de lume. A cremosa salsa de carbonara está preparada para a nosa simple receita axiña que se espessa.
Salsa de cabaza para pasta carbonara - receita
Ingredientes:
- cabaza - 980 g;
- aceite de oliva - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- cebola branca - 45 g;
- crema graxa - 65 ml;
- manteiga - 30 g;
- sabio fresco - 6-10 follas.
Preparación
O primeiro que hai que facer é asar a cabaza no forno ata que estea listo, despois do cal separarase da pel e combinarase cunha batidora, engadindo aceite, crema e 240 ml de auga na que se cociñou o prato.
Fritemos as rodajas de pancetta, esperando o momento en que a graxa quedará afogada. Retire a pancetta fritada nunha tarxeta separada, na graxa viva, fregue as cebolas 7-8 minutos e logo o ajo por outros 40 segundos.
Tomé follas de sabio en manteiga por un par de minutos.
Mestura a pasta con salsa de cabaza, espolvorea con cebola e touciño, frito con sabor e queixo parmesano ralado.
Spaghetti con salsa de cervexa carbonara - receita
Ingredientes:
- Bacon - 160 g;
- ovos de polo - 3 pezas;
- cebola branca - 45 g;
- tomates cherry - 2 elementos;
- estropa negra - 240 ml;
- parmesano ralado - 90 g.
Preparación
Salsas de bacon fritas, agardando que se descongelen as graxas e, despois de 6-7 minutos, engádense os meados aneis de cebola e espera que se ablanden. Axiña que isto ocorre, e o tocino faise crujiente, podes engadir a metade dos tomates cerezos e botar a cervexa na pota. Cando o líquido se ferva, pode manterse no lume por un par de minutos e despois se usa para temperar os ovos: os ovos son constantemente azoutados, botando a salsa de cervexa. Mentres a salsa é quente, mestura con pasta e queixo.