Todas as especias desta incrible mestura escóllense de forma tan armoniosa que se pode transformar milagrosamente o sabor do prato máis extraordinario. A composición de curry amarelo brillante é, quizais, a máis popular no mundo da cociña. Sobre como preparar unha salsa de curry india e a súa variación tailandesa na casa, imos falar aínda máis.
Como facer salsa de curry india - unha receita clásica
Ingredientes:
- aceite magra - 125 ml;
- Sementes de mostaza - 10 g;
- xenxibre - 25 g;
- un monte de follas de curry;
- fenogreco - 5 g;
- cebolas - 135 g;
- paprika;
- cúrcuma - 5 g;
- tomates 245 g;
- auga 210 ml;
- sal - 5 g;
- chile - 2 vainas;
- leite de coco - 375 ml.
Preparación
Poña a tixola en loureiro a lume medio, engade a herba de limón, mostaza, alholva e un puñado de follas de curry. Mestura suavemente todo.
Chile debe ser limpo coidadosamente de sementes, cortadas en tiras, enviadas a unha cacerola. Cáscara de xenxibre e reixa nun ralador fino, engádase á cacerola e mestura con especias.
Picar as cebolas en anacos pequenos, engadir á mestura, mesturar ben. A continuación, engade o paprika e azafrán.
Blanquear os tomates, bater nunha licuadora e verter a maior parte da futura salsa.
Despeje auga fría nunha pota, engade sal a gusto. Agora engade o leite de coco, mexendo suavemente. Deixar de cociñar durante cinco minutos.
Logo podes arrefriar a salsa, poñela fría e almacenala durante un par de días.
Para preparar un prato de polo ou de peixe, cómpre calentar a salsa, poñer a carne nela e cociñar ata que o ingrediente principal estea listo.
Salsa de curry tailandesa
Ingredientes:
- unha morea de cilantro verde;
- chile - 8 pezas;
- follas de cal; 5 pezas;
- lemongrass - 2 puntas;
- chalotas - 2 pezas;
- sementes de cilantro - 20 g;
- zir - 5 g;
- raíz de xenxibre - 3 cm;
- cal - 1 peza;
- chícharos de pementa negra - 7-8 pezas;
- salsa de peixe - 25 g;
- aceite de sésamo - 75 g;
- sal perezoso xeneroso.
Preparación
Os grans de pementa Ziru, cilantro e guisante son enviados a unha cacerola seca e xa quente e quenta a lume.
Na pementa, elimine as colas, picar finamente as cebolas, o ajo, o limón, o xenxibre pelado e as follas de cal, preparando así os ingredientes para procesalo nunha licuadora. Coloca todos os ingredientes preparados e restantes na tixola.
Engade a cal eo seu zume. Perfore toda a uniformidade.
Podes almacenar unha pasta nun frigorífico nun recipiente de vidro durante aproximadamente 2 semanas.