Julien foi adoptado durante a nosa cociña e, co paso do tempo, a clásica receita sufriu cambios significativos. Debido a iso, é difícil dicir que receita é clásica. Moitas veces na nosa cociña, consideran que é unha opción con polo e cogomelos ou simplemente unha receita nunha base de cogomelos independente.
Julienne con champiñones e pollo - receita clásica
Ingredientes:
- filete de pollo - 290 g;
- lámpada de cebola - 90 g;
- champignons frescos - 290 g;
- crema con contido de graxa superior a 20% - 240 ml;
- manteiga - 30 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- fariña de trigo - 25 g;
- queixo picante duro - 140 g;
- noz moscada - 1 pizca;
- Pimienta negra fresca - 1 pizca pequena;
- sal de mesa a gusto.
Preparación
Prepararemos a salsa cremosa para Juliana. Para iso, frite a fariña nunha tixola absolutamente seca, mexendo e facendo que adquira un ton dourado e, a continuación, engade a manteiga, fríña todo por un minuto e elimínaa do lume. Quentar a crema na cucharada, non levala a ebulición e engada unha pasta de fariña e aceite, moscada e sal de terra, remover, quentar os primeiros signos de ebulición e apagar o lume.
Agora ocuparemos a base de julien. Pequenos restos de cogumelos frescos e filetes de pollo lavados e cebolas limpas, cortados en cubos o máis pequenos posible e colocados nunha tixola, precalentándolo e chapuzando aceite de oliva. Tras un minuto, engade o pollo preparado, os cogomelos e fríese ata que todos os zumes se evaporen e as rodajas de galiña estean listas. Ao final da fritura, saca o contido da pota con sal e pementa negra fresca.
Distribuímos a galiña con champiñóns ao longo do mollete ou pequenos vasos, verter a salsa cremosa cocida, espolvorear xenerosamente encima con queixo e colocar nun forno quente durante dez ou quince minutos. A temperatura mantense a 210 grados.
A julienne clásica segundo esta receita pódese preparar nunha tixola común ou nun prato de cocción, e dividida en porcións para servir.
Como cociñar un julien clásico con cogomelos - unha receita con crema agria
Ingredientes:
- lámpadas de cebola - 180 g;
- cogumelos - 430 g;
- crema de leite con contido de graxa superior a 20% - 420 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- queixo picante duro - 220 g;
- unha mestura de herbas secas italianas - 1 pizca;
- cúrcuma - 1 pitada;
- Pimienta negra fresca - 1 pizca pequena;
- sal de mesa a gusto.
Preparación
A opción ideal é, por suposto, os cogomelos forestais, primeiro deben ser fervidos ata a metade cocidos. Pero a falta deste valioso produto, podes levar e dispoñer todo o ano champignons.
Para preparar os champiñones lavados ou os cogomelos fervilhos adicionais cortados en pratos finos e poñer nunha tixola quente, botando aceite de oliva. En tres minutos