Moita xente non pode imaxinar comida sen saborosa ketchup. O ketchup, á dereita, é considerado unha das salsas máis populares do noso país. Nas prateleiras das tendas pódese escoller ketchup para todos os gustos. Os productores de ketchup máis populares - Heinz e Baltimore, ofrecen unha variedade de novidades cada ano. Vemos a ketchup publicidade diaria nas pantallas dos nosos televisores (por exemplo, o famoso anuncio de ketchup de Baltimore "Mentres o meu ketchup favorito flúe") e grazas a ela, coñecemos todas as innovacións.
Patria de ketchup é considerada como a China. Foi neste país que a salsa de tomate por primeira vez apareceu como a ketchup moderna. No territorio de Europa, a ketchup comezou a prepararse no século XVII, pero as receitas máis antigas desta salsa non contiñan tomates. Na Idade Media, a ketchup prepárase a partir de froitos secos e cogomelos, a menos frecuencia das anchoas e faba. Naqueles días, a base para a salsa de tomate foi salmoira de peixe, e tomate ketchup só se produciu a principios do século XX. O empresario Henry Heinz foi o primeiro que preparou ketchup a partir de pasta de tomate por evaporación ao baleiro. Despois diso, Heinz estableceu a produción de ketchup e nomeou o seu propio nome á súa propia marca. Este método permitiu almacenar ketchup nunha sala con temperatura ambiente por moito tempo. Moito máis tarde, a súa densidade converteuse na calidade máis valiosa do ketchup. Para iso, engadiuse o amidón á salsa. Moito máis tarde, apareceron diversos sabores e estabilizadores, orixinalmente a salsa de tomate foi unha salsa preparada exclusivamente a partir de produtos naturais.
A composición da ketchup moderna inclúe os seguintes ingredientes: tomate, cebola, pementa búlgara, pementa negra e vermella, sal, azucre, vinagre.
Preparación de ketchup na casa leva só unhas horas. O principio de ketchup é moi sinxelo: os tomates deben ser cortados en rodajas medianas, colocar nunha tixola e poñer un pequeno lume, cortar as cebolas, picar os pementos búlgaros e cortalos e engadir estes vexetais aos tomates. A mestura de verduras debe ser ferida e fervida coa tapa aberta ata que non se respeite ata a metade. Despois diso, a mestura debe ser arrefriada e friccionada a través dunha peneira para obter unha masa homoxénea. A masa resultante debe poñerse de novo no lume, levar a ebulición e engadir sal, pementa, azucre e vinagre. É bo mesturar todo e cociñar por unhas horas máis, dependendo da cantidade de líquido. A salsa de tomate preparada pode ser vertida sobre latas por un toque para o inverno, ou xenial e serve para varios pratos. A conservación da salsa de tomate non é diferente de conservar verduras e ensaladas.
Segredos de ketchup de cociña:
- Para a preparación da salsa de tomate aguda na receita cómpre engadir paprika, chile e un gran número de especias. O ketchup chili é considerado como a mellor salsa para kebab shish e moitos outros pratos de carne;
- As mellores especias para ketchup son: canela, cravo, cilantro, mostaza seca, albahaca. Todas as especias deben ser pre-mixtas, embrulhadas en Gaze e poñer en salsa picante por 20-30 minutos, despois eliminadas;
- Para a produción de ketchup doce e azedo é necesario aumentar
a cantidade de pementa búlgara e, no proceso de cocción, engade azucre e ácido cítrico; - A salsa de tomate pode ser cocida non só a partir de tomates, a ketchup a partir de pasta de tomate é moi popular. Algunhas amas de casa preparan a ketchup incluso a partir de ameixas ou mazás, pero o sabor desta salsa difire significativamente da salsa de tomate tradicional;
- a adición de allo picado en salsa de tomate dá a salsa picante e nitidez, e unha variedade de herbas frescas - un sabor inusual e aroma;
E outro feito interesante sobre ketchup: salsa de ketchup, tan popular que no seu honor foi nomeada ao popular grupo xoven español Las Ketchup (Las Ketchup).