Actualmente, o prato de biogás é tradicional en tradicións culinarias lituano, polaco, bielorruso e ata oeste-ruso. Prepare bigos de carne picada e repolo branco (fresco e / ou azedo), en aparencia e consistencia, máis semellante á sopa de repolo grosa. En xeral, este prato é considerado orixinalmente polaco, pero hai unha lenda que a receita de biogás foi importada de Lituania e difundiuse grazas ao rei Wladyslaw Jagiello. Este monarca polaco gustáballe refrescarse cunha sopa espesa de repolo e carne durante as vacacións. É dicir, o biogás é un prato rústico e de caza. A primeira mención dela (preparada desde un lobo lixeiro) data de 1534. Hai tamén unha mención moi halagüeña deste prato no poema "Pan Tadeush" do clásico da literatura polaca Adam Mickiewicz.
¿Que é o biogás preparado?
Hai moitas variantes de cociña de biogás. Normalmente os clásicos bigos polacos están feitos a partir dunha mestura de repolo branco fresco e chucrut. Por suposto, os bigos de col fresca son máis lóxicos para cociñar a finais do verán e principios do outono. A carne pode utilizarse carne de porco, en particular, un pescozo ou pescozo ou carne de varios tipos (no sentido de combinar carne de diferentes animais e aves). Tamén se usa o xogo e ata os produtos de salchicha (afumado). Pode cociñar bigos con salchichas, é mellor usar salchichas de caza fumadas polacas. Ás veces prepáranse os bigos con cogumelos, engade ingredientes como as ameixas, as membrillas, as mazás e os tomates. Ás veces, Bigos prepárase con viño tinto e aderece con varias especias (esta é principalmente pementa negra e doce, comiño e folla de loureiro).
Como cociñar bigots?
En primeiro lugar, a repolo desmenuzado por separado e fritir a carne ou a salchicha, despois mestura todo e longo (non menos de unha hora) o estofado nun prato (por exemplo, nunha olla de barro ou nunha caldera). Os bigos acabados teñen un sabor un pouco azedo e un cheiro característico de produtos afumados. O prato é nutritivo, espeso e rico. Sempre se serve pan, e ás veces - vodka e varias tinturas fortes. Moitas veces os bigos son cociñados en pratos grandes para o seu uso futuro e logo conxelados. Cando se recalienta, este prato conserva o seu bo gusto.
Bigos clásicos
Así, a receita para Bigos está máis ou menos próxima á versión clásica.
Ingredientes:
- Gram 500 de repolo branco fresco e tanto como un chucrut;
- 400 gramos de carne de porco;
- gramo 300 becerro ou filete de carne;
- Gram 200 salchichas fumadas (por exemplo, Cracovia);
- 200 gramos de carne de pollo;
- gramo 100 manteiga natural;
- gramo de 50 cogomelos secos;
- 1-2 cebolas;
- 1 vaso de viño tinto ou comedor de Madera;
- pezas 20 plumas ao vapor sen pozos;
- folla de loureiro;
- chícharos;
- comiño;
- allo;
- sal.
Preparación:
Cogomelos de vapor, sal o líquido e corte os grandes. As cebolas peladas son esmagadas e resgardadas con manteiga nunha tixola profunda. Cortámoslle todo tipo de carne en anacos pequenos, engádeos a cebola e déixanos baixo unha tapa a lume baixo. Ao final do proceso, engadimos salchicha cortada, viño e especias. Evaporámolo á metade do volume do líquido. Rebanada de repolo fresca, salgada e