A salsa Satsivi chegounos desde a gastronomía georgiana. Increíblemente aromático, enriquecido con noces, azafrán, allo e canela, encaixa perfectamente con pratos de carne e peixe que, como de costume, comezaron a chamarse igual que a salsa. Hai máis de cincuenta variedades de salsa georgiana satsivi, pero falaremos dun par de máis deliciosos.
Como cociñar salsa satsivi?
Ingredientes:
- noces - 600 g;
- cilantro - 1 rama;
- azafrán imeretinsky - 1 colher de sopa. culler;
- allo - 1 cabeza;
- caldo de pollo - 6 elementos;
- Vinagre de viño - 1 colher de sopa. culler;
- cilantro - 1 colher de sopa. culler;
- cravo - 1/2 cunca;
- pementa negra - 1 colher de sopa. culler;
- sal - 1 cda. culler.
Preparación
As noces cun liquidificador ou amoladora trátanse en fariña. Separadamente, cortemos os greens de cilantro dentro do gergelim, poñéndoo en Gaze e espremer o exceso de zume. O allo e a metade da sal son fundidos en pasta empregando un mortero. Separadamente nun mortero tamén se tritura sal co azafrán, coentro, pementa e cravo.
Mestura a fariña de noces con pasta de allo, engade verduras e especias de sal e especias. Nós complementamos a base da salsa con vinagre de viño e polo de caldo de pollo .
Na cacerola, leve o caldo restante a ferver e engade a salsa en lotes, mexendo constantemente. Cociña a salsa por 10-15 minutos a lume medio, despois do cal podes cociñar peixe, carne, pavo ou pollo en salsa satsivi.
Satsivi salsa receita
Ingredientes:
- noces - 600 g;
- cebola - 400 g;
- zume de Roma - 1 colher de sopa. culler;
- allo - 2-4 dentes;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- azafrán - 1 cucharadita;
- canela - 1/4 cucharadita de culler;
- cravo - 2-3 botóns;
- caldo de pollo;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Picamos as cebolas cun liquidificador e pasamos o aceite vexetal quente ata o dourado. Mentres a cebola é fritada, use unha licuadora para moler as noces en fariña e fregue o ajo nunha pasta cun mortero. Ademais, nun mortero nós fregamos hop-suneli, azafrán, canela, cravo e sal con pementa. Engade ás cebolas fritas de fariña de noces, pasta de allo e mestura de especias. Distribuímos a salsa co caldo quente ata conseguir a consistencia desexada e poñerlle a lume. Damos o satsivi un par de minutos, Despeje o zume e elimina a salsa do lume.
Tamén podes cociñar o pollo con salsa sazivi. Para iso, a galiña previamente cocida pódese poñer nunha tixela de vidro e verter a salsa picante, e despois poñer o prato na heladera por un par de horas e, de novo, levar a salsa a fervura na estufa.