Tipos de carne

Os amantes da carne, sen dúbida, coinciden en que o verdadeiro rei de calquera escaparate da carne será un bisté. Non é só un anaco de carne, é un produto especial que debe cumprir certos requisitos.

Non todos saben de que tipo de bisté acontecen e como se diferencian entre si. Inicialmente, esta palabra foi aplicada exclusivamente á carne de touros. Polo tanto, imos a falar detalladamente sobre os tipos de bife de vacún dispoñibles.

Tipos básicos de bifes

Así, o bisté é unha porción de carne de vaca ou de tenreira, cuxo espesor non é inferior a 2,5, pero non máis de 5 cm, naturalmente cortado polas fibras. Os filetes non son cortados de calquera parte da carcasa do animal.

Steak fillet-mignon - este é o tipo máis caro de bisté. É sinxelo: é cortado dun único músculo redondo, que está sempre en repouso e, polo tanto, a carne é excepcionalmente tenra e suculenta. Por suposto, porque o músculo é un e ten un tamaño pequeno, paga a pena que o bisté sexa caro.

Striploin - este é outro tipo de bisté, que se corta a partir do filete da parte traseira do animal, o chamado borde delgado. Este pedazo de carne non é a forma habitual: é bastante triangular, pero se non, é un bife normal. A súa subespecie-filete Nova York é o mesmo filete, pero cunha capa de graxa completamente eliminada.

O filete Ribey é un filete con capas intermedias gordas que fan a carne especialmente tenra e suculenta durante a cocción. Este filete é cortado da parte costal entre 5 e 12 costelas.

O filete de tiburón é o único tipo de bisté no óso. Dado que o óso ten unha forma semellante á letra "T", o bisté recibiu este nome. Esta especie combina diferentes tipos de carne: bordo fino e filetes da parte central, polo que estes filetes son os máis populares. Pedindo un bisté, obtés esencialmente dous.

Sobre a carne de "mármore"

Sen dúbida, o mellor tipo de carne para cociñar carne é un tipo especial de carne - "mármore". Trátase de carne con moitas capas de graxas delgadas, uniformemente distribuídas na carne. Os tipos de carne de "mármore" son cortados do mesmo xeito que a carcasa habitual, pero a súa calidade será fundamentalmente diferente e, polo tanto, o custo do produto é diferente.

Sobre asar

Sexa cal sexa o tipo de carnes que encargue, asegúrese de especificar como se cociña o prato. Tipos de asado de carne adoitan indicarse no menú, pero non todos saben como difieren.

  1. A carne crúa se serve coa designación en bruto . Debe ser moi finamente cortado e fermentado con algo azedo (vinagre, zume de limón) ou especias.
  2. Un pouco de bife frito (a cortiza foi esbozada, pero a temperatura dentro da peza non case aumentou) chámase rara .
  3. O tipo máis común de asar - a parte superior está frito, pero dentro da carne só se quenta - medio raro .
  4. Non distingue especialmente a cociña no estilo do medio : o medio non é vermello, senón rosa, pero a carne permanece húmida.
  5. Case a carne fritada (o núcleo é un pouco rosado, pero a maior parte da peza ten unha cor grisácea pálida) atópase baixo o nome medio ben feito .
  6. E, finalmente, o grao de ben feito é carne perfectamente preparada, que, con todo, é menos frecuente.