O bacallau é un valioso peixe comercial con pequenas escamas e carne branca, vivindo en augas salgadas e frescas principalmente no hemisferio norte. O bacalao contén substancias útiles, proteínas, graxas, vitaminas e microelementos.
A familia de bacallau inclúe preto de 100 especies (incluíndo especies coñecidas: navaga, sajda, abadejo, pollock, merluza azul e outros). Así, en ausencia de bacallau á venda, é fácil de substituír.
O bacallau (e outro bacallau) combínanse ben con cebola e cenoria, levando estes tres produtos como ingredientes principais, podes preparar diferentes pratos.
Bacallau, guisado en marinela con cebola, cenoria e tomate
Ingredientes:
- filetes de bacallau (pode ser esfolados) - uns 600-800 g;
- fariña de trigo para cortar;
- aceite vexetal para fritir;
- cenorias - 1-2 pezas. o tamaño medio;
- cebola - 1-2 pezas;
- pasta de tomate - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- follas de loureiro - 3-5 pezas;
- Especias secas (pementa negra, cilantro, cravo);
- sal;
- herbas frescas frescas (perexil, cilantro, albahaca);
- allo con 2-3 dentes.
Preparación
Cortemos os filetes de bacallau en porcións de tamaño conveniente para comer. Despeñamos a fariña e frívolos nunha pota ben caldeada a ambos os dous lados ata unha sombra dourada de corteza (leva uns 5-8 minutos, non é necesario fritir "en crunching"). Elimina os anacos de peixe da tixola cunha espátula. Nunha tixola separada (ou na mesma, pero lavada limpa) calentamos o aceite. Frite a cebola picada a lume medio e finamente picado ata a cor dourada clara e engade a zanahoria ralada. Fritir, revolviendo todo xuntos durante 5 minutos, a continuación, engade a pasta de tomate e un pouco de auga para obter unha consistencia, como a crema de leite líquido. Lixeiramente graxa.
Mesturamos todo, mergullamos coidadosamente as pezas nesta marina e patámolas todas xuntas, cubrindo a tapa a lume baixo coa adición de especias, ás veces girando suavemente a espátula, durante 15-20 minutos. Servir con verduras, como aderezo axeitado de patacas cocidas ou arroz. Para este prato pode servir viño de mesa lixeira ou vodka legal, tinturas amargas.
Bacalao cocido con cenoria nunha ligera marina
Ingredientes:
- filetes de bacallau - uns 600 g;
- cenorias - 2 pezas;
- mantequilla natural para lubricar o molde;
- Herbas frescas frescas (perexil, eneldo, cilantro, albahaca);
- viño de mesa branca (ou vermut, xerez) - uns 80 ml;
- especias secas (chícharos de pementa negra, sementes de cilantro, anís e herba-doce, loureiro, cravo);
- azucre - preto de 1 cucharadita;
- leite natural de crema - uns 30 ml.
Preparación
Zanahorias peladas cortadas en pequenas pajitas curtas. Non picamos os verdes moi finamente. Mesturar e estender esta mestura de xeito uniforme no fondo do molde refractario (debe ser aceitado).
Neste momento estamos preparando a marinada. Nunha pequena cola acalentaremos o viño e deixamos ferver as especias con azucre e crema.
Retire a tapa da forma con peixes e zanahorias cocidos e verduras e despeje todo o adobo. Ás sen tapa por outros 12-15 minutos. Servimos con arroz ou patacas, con viño branco, vodka de cara ou cervexa lixeira.