O indubidable líder, entre as verduras que se usan para preparar lanches para o inverno , son a berinjela. Teñen interesantes calidades de sabor e moitos elementos útiles. Berenjena especialmente boa en combinación con salsa de allo .
Berenjenas en salsa de allo - receita para o inverno
Ingredientes:
- berenxena - 5 kg;
- allo - 7 cabezas;
- pimienta búlgara doce - 1,5 kg;
- vaina de pementa amarga - 1 pc;
- aceite refinado vegetal - 500 ml;
- vinagre 9% - 375 ml;
- sal.
Preparación
Primeiro de todo, lave as berinjelas con coidado, triturar cuncas, engadir sal e deixalas por un tempo para dar a súa amargura. Agora imos poñer as rodajas de berinjela en auga fría durante dez minutos, e logo retirala, mergúllea con servilletas ou toallas e pórraa sobre aceite vexetal a partir de dous lados.
Para a salsa, pelamos o ajo da casca, os pimentos búlgaros e afiados alivian os tallos con sementes e deixan as hortalizas preparadas a través da moedor de carne. Tamén podes usar unha cunca de batidora cun coitelo para este fin. Poña a mestura de vexetais nun recipiente esmalte, engade catrocentos mililitros de aceite vexetal, vinagre, preto de media culleres de sopa de sal, quéntase todo ata facer ferver, deixe ferver durante cinco minutos e retire do lume.
As berinjelas fritas colócanse en latas de litros secos e estériles, sumerxindo cada capa con salsa cocida, cuberta con tapas cocidas e postas en esterilización. Despois de sete minutos de permanecer en auga fervente, rolo a peza e colócaa baixo a manta cálida coas tapas ata que se arrefríe por completo.
As berenjenas, preparadas segundo a receita, prestadas da cociña georgiana, son bastante picantes e picantes. Para un sabor máis suave, pode reducir a cantidade de pementa picante.
Berenjenas en salsa de allo picante - receita de cociña xeorxiana
Ingredientes:
- berenxena - 3 kg;
- allo - 3-4 cabezas;
- pementa búlgara vermella doce - 3 pezas;
- vainas de pementa amarga - 2-3 pezas;
- vinagre 9% - 65 ml;
- aceite vexetal - 75 ml;
- sal - 30 g;
- azucre granulado - 100 g.
Preparación
Retiremos os froitos lavados de berinjela dos pedicelos, cortados en dúas metades, que á súa vez están divididos en catro partes. Como resultado obtemos rodajas de alubias oblongo. Nós os vertemos con sal e deixamos unha hora e media a dúas horas para separar o zume e eliminar a amargura. A continuación, Despeje a berinjela con auga e ferva despois de ferver durante cinco minutos. A continuación, tirar as rebanadas da vexetais nun colador e deixalo escorrer. Mentres tanto, limparemos pementos doces e amargos a partir de sementes e talos, cepillo de ajo, percorrer un amolador de carne e colocar nun recipiente esmaltado. Despeñamos o vinagre, o aceite vexetal, botamos o azucre, o sal, mestúransnos e quemos a ebulición.
Agora preparamos as berenxenas cocidas e a salsa, determinamos sobre o lume e deixámolo ferver durante cinco minutos.
Cando estea listo, organizamos berinjelas quentes en frascos secos pre-esterilizados xunto coa salsa, arrinque as tapas e colóquese baixo unha manta quente para autoesterilizarse ata que estea completamente arrefriado.
Outra opción para a preparación de berinjela nunha salsa de allo asume a súa fritura previa, o que lle dá ao prato un encanto especial.
Berinjelas fritas en salsa de allo con cebola - receita para o inverno
Ingredientes:
- berenxena - 2,5 kg;
- cebola - 200 g;
- allo - 2-3 cabezas;
- follas de loureiro;
- sal;
- perejil fresco;
- auga filtrada - 175 ml;
- aceite vexetal - 275 ml;
- vinagre 9% - 150 ml.
Preparación
Berinjela lavada, descartada do tallo e da pel, cubos ralados de tamaño medio e apilados en pratos esmaltado, xenerosamente vertendo as capas con sal. Despois dunha hora e media ata dúas horas, cando a berinjela desfacerse do sal e desprenda o zume, lave ben con auga fría e déixalle escorrer.
Mentres tanto, a cebola pelada troceada por medio aneis, o ajo picado e o perejil fresco previamente lavado. A auga purificada mesturada con cento cincuenta mililitros de aceite vexetal, vinagre, engade herbas frescas e allo, quenta a mestura resultante a ferver e retira do lume.
As berenxenas lixeiramente secas se espallan nunha tixola quente con aceite vexetal, damos un pardo por todos lados e enchelas con frascos secos previamente fervidos, alternando con cebola e vertendo as capas cunha salsa preparada con allo e verduras. Agora colócanse os recipientes sobre a esterilización e colócase botes de medio litro - sete e litros - quince minutos.