Como elixir a carne?

Polo tanto, históricamente, un dos principais produtos do noso menú é a carne. Foi por el que os pobos primitivos cazaban aos mamuts, e os cabaleiros medievais gardaban manadas completas de animais domésticos e aves. Si, e agora hai explotacións agrícolas privadas e granxas do estado para a creación e crecemento de razas de carne de gando grande e pequeno, porcos e coellos, galiñas e pavos, gansos e patos. E non complicado. Despois de todo, sen un bo pedazo de carne, non podes cociñar un rico borscht, nin un perfume pilaf, nin Olivier, unha amada ensalada. Pero só ir ao mercado para facer a compra, hai que saber como elixir a carne correcta e fresca.

Nunha tenda ou no mercado?

Se vives nunha vila e manteña o seu gando de ganado e aves, entón a cuestión de onde mercar e como escoller bo coello ou carne de porco desaparece por si só. Pero os habitantes das metrópolis teñen a opción de comprar carne no supermercado ou no mercado. Parece que podes adiviñar aquí, ir a calquera tenda e elixir o que queiras, pero non estaba alí. Moitas veces, en grandes centros comerciais, a mercancía mórrese máis do esperado. A miúdo revive e regálalle un novo. Isto foi avisado de algunha maneira na televisión. E que hai do mercado? Alí tamén, por suposto, todo é diferente. Pero a carne abertamente no mostrador, pode inspeccionar, escoitar e tocar. Despois de todo, os bazares venden produtos fríos e non conxelados. E sen perderse coa compra coñecemento elemental de regras axudarache, como elixir carne no mercado e unha simple atención.

Regras xerais como elixir carne de diferentes variedades

Entón, ao comprar un bo anaco de carne con sopa, asado, kebab shish ou carne picada cómpre usar regras simples e comúns para todas as variedades de carne. Aquí están:

  1. Estimar a aparencia. Achegándose ao contador, o primeiro que temos que facer é considerar os bens. Estamos interesados ​​na cor, a presenza ou ausencia de películas e manchas, así como unha cortiza secada que fala sobre a lonxitude da estadía da carne ao aire libre. A cor do porco debe ser rosa, a ternera é un pouco máis escura que a do porco. Boa carne fresca e cordeiro debe ser vermello, pero o cordeiro é máis brillante e cheo. A graxa en calquera tipo de carne debe ser branca, e non amarela, e distribuírse uniformemente en toda a peza. É permitido un vento lixeiro, pero os puntos e as mucosas non falan da primeira frescura.
  2. Tocamos e xiromos. Despois de ollar unha peza bonita, levalo nas túas mans e asegúrese de que é bo por todos lados e non só por un "rostro". A continuación, empurre calquera lugar da polpa de carne e ver como se comporta. Se a carne está fresca, a súa impresión dixital desaparecerá despois de 3-5 segundos. Ben, e se xa pasaron 5-7 minutos, e a pista aínda está claramente visible, saír con seguridade. Aquí véndense mercancías moi atrasadas.
  3. Sombra tamén non interfire. Outro indicador importante de frescor é un cheiro agradable. Os humanos están na raíz dos depredadores. O cheiro dun animal recentemente morto e ben actualizado nos fai salivar e un forte desexo de construír rápidamente algo de tal carne. Pero os comerciantes sen escrúpulos frecuentemente enmascaran un olor lixeiramente mimado de vinagre e tintes, e isto debe ser coñecido e recordado. Se non che gusta o cheiro, toma un pano de papel e toca-lo para a peza. A presenza de tintes desprenderá unha cor vermella química tóxica, deixada na toalla.

Quédase só en observar como elixir a carne correcta para o kebab shish, para a carne picada, para o bife, para o primeiro prato e para o asado. Non hai nada astuto sobre iso, tampouco. A carne para sopa de col ou borsch debe estar sobre o óso, para asar é mellor levar un felet. Se queres freir un bisté, elixe un estrato de porco. E para o exquisito fragante shish kebab, o cordeiro é apto. A carne picada é mellor facer unha mestura de dúas ou tres variedades de carne de diferente graxa. Por exemplo, de carne magra, manteca de porco con capa intermedia e filete de pollo.

E finalmente

Agora, armado con coñecemento de como elixir a carne fresca correcta no mercado, vaia con valentía por facer compras. E deixe que sexa da túa cociña o que chegan os cheiros máis apetecibles e tentadores.