A col de chucrut é un raznosol tradicional, un prato delicioso e saudable, por suposto, se está ben cocido, ben, úsalo en cantidades normais (é dicir, pequenas). Ben e, por certo, sería desexable que a repolo nunha mesa fose crujiente e fermosa.
Por que o sauerkraut se torna suave e non se cansa?
Pode nomear moitas razóns diferentes: non os tipos, co tempo mal cociñado, non o sal, etc. Non obstante, hai recomendacións xerais, despois de que definitivamente conseguirá os resultados desexados.
Escolla col
Non todas as variedades de col branca son axeitadas para o azedo (os mellores resultados obtéñense con variedades tardías e medianas).
A bifurcación debe estar axustado ao toque, a col non debe ser lenta e conxelada. O peso ideal é de aproximadamente 3-4 kg.
¿Como fermentar o repollo para que sexa sabroso, branco e crujiente?
Salt usamos grandes, non divulgados.
Tara debe ser de vidro, esmaltado sen chip ou de plástico alimentario. Antes da fermentación, é mellor esmagar os pratos por desinfección do interior con vinagre de mesa e secalo.
Non debe sacudir o repolo con sal por moito tempo e axitalo nun recipiente de traballo, polo que o zume que se lle atribúe abrangue todo completamente.
Co fin de preservar o máximo de substancias útiles (vitaminas, etc.), non se moverá o repolo de xeito moi fino e fino, en xeral, canto maior sexa, mellor se conserva e canto máis útil resulte. O proceso de fermentación mellor ocorre a unha temperatura ambiente de aproximadamente + 12-15 grados.
Os utensilios con chucrut xa deben almacenarse nun lugar fresco (por exemplo, nunha adega ou nun estante nunha lóxica vidriada), pero non no frío. Se o repolo se conxela, converterase en suave e esvaradío e, por suposto, non se estrañará.
Os gases que se forman durante o enfriamiento deben liberarse libremente ou se deben liberar periódicamente, polo que cada día cun pau de madeira facemos unha punción (ou varios) ao fondo, isto é se é un solitario en botellas de 3 litros, macetas grandes ou recipientes con tapas. Se ignora este procedemento, o sabor deteriorarase e converterase en amargo e a col pode perder a súa característica crujiente.
Diariamente (ou polo menos cada dous días) necesitas eliminar a escuma formada na superficie da col.
Salsa crujiente, saborosa e rápida nunha receita de lata
Ingredientes:
- repolo branco;
- cenorias - 1 pc. para 1 enchufe;
- sal, grande, non anodificado - 1 colher de sopa. culler de 1-2 kg;
- azucre - 1 colher de chá para 1-2 kg;
- sementes de comiño, herba-doce e cilantro - 1 cucharadita por 1-2 kg.
Preparación
Col repolo picado en porcións (por exemplo, 1 garfo) mestúrase con cenoria, lixeiramente a man, entón colocámolo nas capas do jar, pritrambovyvaya moi ben (tolkushka de madeira ou madeira), vertendo unha mestura de sal, azucre e sementes. Cubrimos o frasco firmemente aos ombros.
Ao final do proceso, a salmoira, composta polo zume secreto, debe abarcar toda a col no pote. Como o zume pode derramar durante a fermentación, coloque o jar no prato. Este método de saba de repolo non require
Mantemos o jar a temperatura ambiente ou un pouco máis baixo durante 2-3 días (despois diso está case listo para o seu uso), deixando que salgas os gases. Ademais, ten sentido poñer o jar na terraza de vidro.
O repolo azedo é moito máis útil que a col fresca porque ten máis vitamina C.
Unha salmón picante perfumada é un excelente remedio eficaz para unha resaca .
A col en latas ten sentido percibir a partir de tal cálculo que se consumía nunha ou dúas semanas como máximo.