Como regra xeral, durante a cocción de mermelada, moitas bagas que non teñen cáscaras densas son cocidas en puré, converténdose en mermelada . Se queres preservar a integridade das bagas no banco, hai dúas formas de cociñar: a cocción curta ou a cocción do xarope coa adición posterior de bagas case inmediatamente antes de engarrafalo nos bancos. Máis sobre a tecnoloxía de cada un deles, así como as receitas de mermelada de framboesa, siga a ler.
Mermelada de framboesa con bagas enteiras - receita
Ingredientes:
- frambuesas frescas - 380 g;
- azucre granulado - 320 g;
- unha vaina de vainilla.
Preparación
Antes de cociñar mermelada de framboesas para o inverno, as amas de casa experimentadas recomendan non lavar as bagas, xa que as framboesas lavadas perden a cota do seu sabor, deixando a delicadeza moito menos saturada. Baixas peladas a partir de tallos de froitas nunha pota de esmalte e mesturar con azucre. Despois de seis horas, os anos deberían permitir un zume suficiente, que se converterá na base da nosa mermelada. Despeje o xarope nun recipiente separado e colócase no lume, colocando na solución doce unha poda de vainilla cortada. Cociña o xarope ata espesor, literalmente 15 minutos, despois mestura o xarope con bagas enteiras e elimina os pratos do lume ao instante. Despois de máis de 10 minutos, raspar as framboesas en frascos estériles e arroxalos.
Como cociñar mermelada de framboesas con melocotones?
Outra forma de facer mentiras con bagas completas, que non mencionamos ao principio do artigo, implica a preparación dun xarope dun tipo de froita e, a continuación, engádelle frambuesas tiernas que se preparan por un tempo mínimo. Na receita a continuación, a base para a mermelada será un pexego.
Ingredientes:
- melocotóns - 950 g;
- zume de limón - 35 ml;
- framboesa - 750 g;
- unha vaina de vainilla;
- azucre granulado - 480 g.
Preparación
As bayas deixan 140 g de azucre e deixan o zume. Pelar a pel dos pexegos transversalmente, mergullas en auga fervente e elimínela. Dende a pulpa, elimine a pedra, corte en cubos grandes e tómaa fregar co resto do azucre para que no futuro fálanse pexegos enteiros. Poña as patacas de puré de pexego ao lume e déixase engrosar xunto coa poda de vainilla cortada e unha baía con zume de limón.
Drena o zume das bagas e mételo para evaporarse noutro recipiente ata que estea espeso. Mestura o xarope con mermelada de pexego, engade as bagas. En canto a cociñar jam de framboesas agora depende do tamaño e densidade das bagas, pero como regra, a barra en 5-7 minutos é mellor non sobresaltar, se non, afectará a consistencia de mermelada de bagas. Retire do lume, coloque sobre frascos estériles sen dúbida e arrómaos.
Deliciosa mermelada picante de framboesa
Estamos afeitos a complementar a mermelada con azucre, un máximo de vainilla ou unha canela, pero nesta receita a perfumada composición vai máis aló dos estándares. Estamos de acordo, a combinación de framboesas con especias, chocolate e noces é inusual, pero se garante que mereza o dereito de existir.
Ingredientes:
- framboesa - 450 g;
- azucre granulado - 130 g;
- almendras - 25 g;
- datas - 30 g;
- canela;
- botóns dun clavel - 2 pezas;
- pizca de moscatel;
- zume de limón - 15 ml;
- cacao en po - 10 g.
Preparación
Baixas peladas de framboesas nunha pota de esmalte. Espolvoree as bagas con azucre, agregue especias, zume de cítricos, cacao e noces rebanadas con datas. Poña o recipiente no lume e cociña a marmelada durante 15-18 minutos, sen axitalo demasiado intensamente, para non molestar a integridade das bagas. Ademais, mentres a marmelada aínda está quente, debe ser vertida sobre frascos estériles e pode rolarse.